Thứ Năm, 13 tháng 8, 2020

Nem Chua



 Dưới đây là nguyên liệu và cách làm nem chua từ ham/jambon loại dùng ăn bánh mì sandwich hay ham/jambon hộp .

Nguyên Liệu:

500gr thịt ham/jambon (loại ham ăn bánh mì sandwich)  
5 trái chanh vỏ vàng (hoặc 8 trái chanh vỏ xanh)
4 muỗng canh đường cát trắng
2 muỗng canh nước mắm
8 giọt màu đỏ (màu thực phẩm)
2 muỗng cà phê thính (thật mịn)
350gr da bì đông lạnh (hoặc da tươi)
5 lát gừng
muỗng cà phê tiêu (băm hơi dập và rang thơm)
Lá rau răm, tỏi, ớt hiếm



Cách Làm:

1.     Chanh vắt lấy nước, lọc bỏ hột và bả chanh, cho đường vào quậy tan.

2.      Thịt ham/jambon xắt thành sợi mỏng, dài khoảng 3.5cm , cho thịt vào cối xay, tay nhấp tay thả cho thịt không bị quá nhuyển .

3.     Sang thịt qua tô sành hay tô thủy tinh, nhỏ vào 6 giọt màu đỏ, cho dung dịch chanh đường vào trộn đều, dùng giấy gói ni long hay đậy nấp lại hộp lại trước khi cho vào ngăn lạnh khoảng 4 tiếng.

4.     Trong khi chờ thịt thấm nước cốt chanh thì ta rửa da bì: Nếu dùng da bì đông lạnh thì cho da vào thau nước nóng để tan đá, cho vào 1 muỗng canh muối, chà sạch và xả lại với nước lạnh vài lần, vắt ráo nước, dùng kéo cắt sợi da  cho ngắn khoảng 3.50cm (hoặc dùng  dao và thớt , xắn nhẹ tay cho da ngắn lại) . Cho 1 muỗng canh muối và gừng vào nồi nước đun sôi, thả bì vào nồi, nấu khoảng 1 ½ phút, sang bì ra rổ, rửa sạch lại với nước ấm, để ráo.

5.     Sau khi thịt thấm với nước chanh đường thì sang qua rây, dùng muỗng ép nhẹ hay dùng tay (vớit găng tay) vắt nhẹ cho thịt ráo nước trước khi xào. 

6.      Lấy lại 5 muỗng canh (khoảng gần ½ cup) nước chanh đường, cho nước chanh vào chảo không dính (non-stick frying pan) nấu sôi, cho vào ½ phần  da bì và nhỏ và 2 giọt màu đỏ, nấu khoảng 8 phút khi thấy da bì nhão ra (thành chất gelalin) thì cho thịt và nước mắm vào hỗn hợp, xào thêm khoảng 5 - 10 phút . Khi thấy ráo nước thì cho thính, ½ phần da bì còn lại và tiêu vào chảo thịt, trộn đều trước khi tắt lửa. 

7.    Thịt “vừa” nguội thì cho vào bao ni long hay khuôn ép chặt hoặc cuốn thành từng viên dài (như trong hình # 4) trước khi cho vào ngăn đông lạnh .



Gói Nem: Có 3 cách gói nem

1.     Nếu gói vuông hay chữ nhật thì cho vào hộp sành hoặc thủy tinh, trên phủ giấy gói thực phẩm, dùng  đồ cán bánh hay thớt nhỏ ém lại cho thật chặt (mỏng hay dầy tùy theo sở thích), đậy nấp lại, giữ thịt trong ngăn đá khoảng 15 phút trước khi sang qua ngăn lạnh để thêm 4 tiếng thì cắt thành miếng nem nhỏ và gói với rau răm, tỏi và ớt .

2.     Quá trình dùng bao ni long để gói thịt thì cũng giống như trên .

3.     Nếu cuốn viên dài (hình #4) thì dùng muỗng canh múc thịt và  cho lên miếng giấy gói (ngang 20cm, dài 28cm), cuộn tròn và dài, túm hai đầu lại xoay vài vòng cho chặt 2 đầu, sau cùng là gút lại 2 đầu lại cho thật chặt. Để cho cuốn nem đều tay, thì đong 1 muỗng canh đầy hoặc là cân 30gr thịt cho một cuốn. Khi  xong , cho tất cả nem vào ngăn đá để khoảng 15 phút, thịt vừa cứng thì lấy ra khỏi ngăn đá,  tháo bỏ giấy gói ni long, dùng “giấy gói mới” để gói nem lại với rau răm, tỏi ớt.  Cách gói nem nầy thì hao giấy gói nhưmg nem sẽ dai và chiếc nem trông đẹp hơn.



Chú ý:

1.     Chanh tươi có vị thơm không nồng mùi như giấm táo hay giấm nho.

2.     Cách làm nầy không dùng dầu khi xào thịt và cũng không cho tỏi ớt băm vào thịt xào vì tỏi và ớt tươi cũng đủ thơm.

3.     Như Mai dùng ham (loại ăn sandwich) mua từ Costco, 1 package có 2 gói nhỏ, 500gr  trong 1 gói. Mỗi 500gr làm được hơn 20 chiếc nem (nếu cân 30gr hay  35gr thịt cho 1 chiếc).

4.     Có thể dùng loại “cooked ham” loại không xông khói .

5.     Nếu dùng ham/jambon trong hộp (450gr – 485gr) thì mình cho ít lại da bì và gia vị, thời gian xào thịt sẽ nhanh hơn . Hiệu ham hộp Hormel được bán trong Walmart thì  ít mở và thịt cứng hơn các loại ham hộp khác hiệu. 


Như Mai 



Thứ Ba, 11 tháng 8, 2020

Chiếc Lá


Thơ: Trầm Hương Ptt
Phổ nhạc: Nguyễn Văn Thơ
Hòa âm: Phan Thanh Hùng
Ca sĩ: Lệ Tuyền



Thứ Năm, 6 tháng 8, 2020

Ước mơ Trầm Hương

1- 

“ Lên non ngậm ngải tìm trầm” 
Tôi… cây dó, chứa trầm hương ngào ngạt 
Hương trầm đưa lay động ánh trăng ngà
Rừng bạt ngàn… cây dó buồn…che vết thương cô độc 
Nhìn con người- ngang- dọc kiếm trầm hương. 
Quanh quẩn lại… thương đời …không…với …có ! 


2- 
Giấc bình yên thoảng hương trầm viễn xứ
Áo xưa bay trong chiều tím hoàng hôn
Đời lưu lạc … đêm mơ về cố thổ
Tim là mây …hồn cũng là mây
Chuyện xưa tắp… dấu lời ca huyền thoại
Ngọn núi… trăng chênh… trầm hương đốt mộng đời. 


3- 
Ước mơ…Ngôi nhà màu trắng trên thảo nguyên xanh
Bình yên trong nắng gió, nồng ấm dưới trời đông
Giấc thiên thu… ngủ vùi dưới hàng thông trầm mặc 
Chuyện đời... nặng... nhẹ... trả về không. 
Trăm năm tròn một vòng nhật nguyệt 
Sớm tối sương giăng muôn nẻo … cõi thiên đường. 


Trầm Hương-Ptt



Thứ Ba, 4 tháng 8, 2020

Nhớ Đến “Nem Chua” Ngày Xưa Ấy!

(Lưu bài viết từ FB) 

Nhớ lại ngày xưa mỗi lần đi Saigon hay từ Saigon về  miền Tây thì ai cũng phải đi qua phà Mỹ Thuận, nơi đây để lại ít nhiều kỷ niệm trong lòng người khách sang sông thì phải “mượn phà”.

Riêng NM nhớ nhất là thời gian đi “du học” ở Saigon, những ngày tháng đầu nhớ nhà khắc khoải, tuy lúc đó mỗi lần mua vé xe rất khó khăn, phải có giấy phép mình mới mua được vé, nhưng khi có được giấy phép từ Saigon về Vĩnh Long thì phải dầm mưa dãi nắng đứng sắp hàng ở bến xe Xa Cảng Miền Tây, có khi hơn một tiếng đồng hồ mới có vé xe! Mình may mắn có chị bạn chung lớp là em vợ của ông phó giám đốc Xa Cảng nên mình thường nhờ chị xin dùm giấy phép, vì thế cách hai tuần trong chiều thứ sáu là mình về thăm nhà, sáng chúa nhật thì trở lên trường .

Không gì thoải mái bằng ngồi trên xe từ Saigon về miền Tây được ngắm cảnh hai bên đường, những đồng ruộng lá non xanh hay những mùa lúa chín vàng. Khi xe đến phà Mỹ Thuận thì luôn hiện ra cảnh buôn bán tấp nập, dường như chưa bao giờ ngừng nghỉ suốt ngày lẫn đêm. Mình thích nhất là ngồi trên những chuyến phà ngang, gió chiều man mác, tiếng ồn ào của xe đò, tiếng máy của phà chạy pha lẫn tiếng đàn ca của cặp vợ chồng mù và không bao giờ thiếu tiếng rao hàng của ông bà lão bán vé số, những em nhỏ đội trên đầu những mâm đầy xâu mía lạnh, những mâm ổi, cốc, xoài hoặc khóm bên cạnh chén muối ớt đỏ cay nồng và những chị rao bán nem chua, các chiếc nem được gói bằng lá chuối xanh , chiếc nào cũng độn nhiều lá hơn miếng nem bên trong . MÌnh thì không bao giờ mua đồ ăn trên phà hay các giang hàng bên hai bờ Mỹ Thuận, vì thời gian “gạo châu củi quế” nào dám bỏ tiền ra mua đồ ăn vặt! 

Nói đến nem chua thì mình lại nhớ Hồng Oanh, một lần Oanh nghe nói là mình thèm ăn nem chua nhưng không dám mua nem trong các siêu thị Á Châu vì sợ không sạch nên Oanh chỉ mình cách làm nem bằng thịt heo và gia vị bột nem của Thai . Những chiếc nem chua được làm ra thật ngon, mình làm được ba lần thì ngưng . 

Gần đây chợt nhớ đến món nem chua bên nhà nên mình lên youtube sưu tầm cách làm nem bằng thịt ham hay còn gọi là jambon. Người Việt mình thật khéo tay , nghĩ ra nhiều cách chế biến trong ẩm thực! Mình xem qua vài youtube làm nem, mỗi người chỉ mỗi cách làm khác nhau và cân lượng cũng  khác nhau, có người thì làm thịt hộp với dấm táo, dấm nho hay bằng chanh. Mình chọn cách làm với chanh vì không dùng hóa chất.



Sau vài lần làm trải nghiệm, những chiếc nem chua của NM làm bằng thịt ham/jambon cũng dai và chua không kém nem bên nhà.  Trưa hôm qua mình làm lại món nầy cho người chị, chụp vội vài tấm hình để lưu lại, mình chia sẻ hình cho các bạn xem cho đở “thèm nem” nhé!

 Như Mai



Thứ Hai, 3 tháng 8, 2020

Về Mùa Nước Nổi



Hình ảnh & Thực hiện: Khúc Giang
Nhạc đệm: Quê Nghèo
Nhạc: Phạm Duy
 Đàn bầu: Phạm Đức Thành



Thứ Ba, 28 tháng 7, 2020

Cháo Cá Tuna - Express




Nguyên Liệu:

1- 2 hộp cá tuna (loại Solid Light Tuna 99g hay 3.5 oz)
2/3 chén cơm nguội
3 trái đậu bắp non
1 carrot (củ nhỏ)
1 nhánh celery
10 trái cà bi (cherry tomato hoặc grape tomatoes)
1/2 củ hành tây
Vài lát gừng tươi 
Hành lá, ngò, tiêu, ớt hiểm
Muối, nước mắm, bột ngọt
1½ lít nước lạnh




Cách Làm:

1.     Carrot, hành tây và celery xắt hạt lựu, cà bi chẻ đôi, đậu bắp xắt khoanh mỏng, gừng xắt lát hoặc xắt sợi (tùy sở thích).

2.      Cho cơm nguội vào nồi nước sôi, khi thấy hạt cơm vừa nở thì cho hành tây và carrot vào, nấu cho đến khi carrot mềm thì cho cá tuna, gừng, celery và cà vào. Nêm nước mắm, muối và bột ngọt cho vừa khẩu vị, sau cùng là cho đậu bắp vào nồi, nhẹ tay trộn đều trước khi tắt lửa .

Sang cháo qua tô, rải hành ngò và tiêu, cho vài khoanh ớt hiểm nếu thích ăn vị cay. 

Chú ý:

1)   Cá hộp tuna loại trong dầu olive hay trong dầu rau cải thì không bị tanh như loại cá hộp trong nước.  

2)    Nếu không muốn nấu nhanh thì dùng ½ chén  gạo. 


Như Mai


Thứ Sáu, 17 tháng 7, 2020

Đà Lạt Thương


















Thương biết mấy những đồi cao lũng thấp
Ngàn thông reo trầm bổng khúc ca tình
Dải mây hồng còn nặng nợ nhân sinh
Dòng suối biếc buồn đời thầm lặng chảy

Thương biết mấy nụ hoa hồng vừa nở
Vẫn bình tâm dưới sương đục đất đen
Tỏa hương thầm dần qua tháng qua năm
Như chấp nhận một số phần nghiệt ngã

Thương biết mấy dốc dã quỳ óng ã
Đêm chôn chân, ngày hướng mặt lên trời
Muốn vói lời bày tỏ đến muôn nơi
Và thách thức với vòm trời hạn hán

Thương biết mấy, ôi phố phường Đà Lạt
Mái ngói khô rêu phủ bụi sương giăng
Những con đường hoa nở giấu niềm riêng
Thầm xa xót đời trí cùn hữu hạn

Sẽ còn đó những bình minh hé rạng
Rọi soi đường bước khập khiễng nhân sinh
Trời đất không để đồ thán sinh linh
Khi thiên địa vạn vật đồng nhất thể

Hãy cứ vui khi ánh dương còn hé
Như cây thông sừng sững đứng giữa trời
Ta là thông ? Thông là ta ? cũng chỉ thế thôi
Mạch nguồn sống vẫn chung dòng vũ trụ

Nên gói gọn bao điều lòng ấp ủ
Niêm bọc ngoài bằng ý chí sinh tồn
Đường trần nào mà chẳng có gai chông
Thương Đà Lạt, ngàn năm hoa vẫn nở

Tuyền Linh
    1977

Thứ Sáu, 10 tháng 7, 2020

Gió Cuốn Tình Về Đâu





















Xuân về hoa khoe sắc
Vườn xanh nắng lụa vàng
Phượng thay màu áo mới
Trước ngõ đợi mùa sang

Nắng mai từng hạt vỡ
Hoa nở tím màu buồn
Gió nhẹ lay cành hạ
Đan lòng sợi tơ vương

Ai giăng mây chiều tím
Đưa thời gian qua mau
Nhuộm thêm màu hoa nắng
Rót mưa lòng đêm thâu

Anh hẹn em Thu đến
Em chờ ... chờ Đông qua
Anh hẹn mùa Xuân Hạ 
Em chờ ... chờ nhạn xa!

Vườn anh thay màu lá
Vườn em hoa tím sầu
Hương tình bay theo gió
Gió cuốn tình về đâu?

Yên Dạ Thảo



Thứ Hai, 6 tháng 7, 2020

Thứ Ba, 30 tháng 6, 2020

Nắng Tháng Sáu



Tháng Sáu em về qua chốn cũ
Có buồn nghe nắng chết trên cây ?
Nắng nghiêng trên dáng ai ngày đó
Giờ cũng vàng hoe giống mộng này

Nắng vẩy tay chào em trở lại
Gót mềm gỏ bước tiếng lao xao
Ngày xưa cũng lối này hun hút
Sỏi đá bên đường khắn khít nhau

Nắng rót trong chiều bao nỗi nhớ
Chảy vào vương quốc buổi thần tiên
Hàng cây khua lá nghiêng vì gió
Em cũng thẹn thùng che bóng nghiêng

Tháng Sáu lần này sao chẳng ấm ?
Mắt buồn em cứa rách tương tư
Hồn ta như cỏ non vừa nhú
Em ngắt từ sau buổi tạ từ

Ta cởi tình xưa phơi nắng hạ
Hững hờ em bước giẫm tan hoang
Có con ve nhỏ nằm trên lá
Kinh hải kêu lên tiếng khẽ khàng

Ta tháo nỗi buồn phơi lối cũ
Một thời chung lối bước song song
Nào mây nào gió đầy hương nắng
Khi vắng nhau rồi cũng trống không

Nhược Thu
14.06.2012



Thứ Hai, 29 tháng 6, 2020

Bánh Khọt Của Mợ Hai





Nhớ lại ngày xa, rất xa …  trong gần cuối Xóm Đập (nơi Bến Sông Tiền cũ) có gia đình cậu mợ Hai, người trong xóm không ai biết tên thật của cậu, vì cậu làm nghề thợ mộc nên mọi người gọi hai vị là “Ông bà Hai Thợ Mộc”.  Cậu mợ là bạn thân của ba má nên hai chị em tôi thường xuống nhà cậu mợ chơi vì mê cây mận ở sàn nước của mợ Hai!

Tôi không nhớ chính xác năm nào, chỉ nhớ là khi tôi còn học ở trường tiểu học, mỗi ngày mợ bày quày đồ ăn bán trước sân nhà của dì Tám Quán (bên cạnh nhà tôi). Buổi sáng mợ bán món “Kiểm chay”, buổi trưa thì bán “Bánh khọt”. Món bánh khọt của mợ đặc biệt,  vì ngoài nước cốt dừa thì mợ cho thêm xác dừa khô được bào rồi bằm hơi nhuyển! Bánh khọt mợ làm thật thơm ngon và béo, bên cạnh là dĩa rau xanh và chén nước mắm ớt cay nồng. Từ khi mợ qua đời không ai trong xóm bán món nầy! Má tôi thì hay làm bánh xèo không bao giờ làm bánh khọt.

Mãi đến ngày tiệc Sinh Nhật của chị tôi vào mùa hè năm ngoái (2019), con gái Út của chị làm món bánh khọt đãi cả nhà! Ai cũng hưởng ứng nhiệt liệt, tuy bánh không có xác dừa khô nhưng cũng rất ngon! Các chị em chúng tôi ngồi ăn mà nhớ đến bánh khọt của mợ Hai. Gần đây tôi xem qua cách làm bánh khọt trên nhiều Youtube, có người cho tép và thịt heo xay xào chín, có người thì cho tép với đậu xanh nhưng không ai làm giống bánh của mợ Hai!

Cách đây hơn mười năm, tôi mua được khuôn bánh khọt từ siêu thị người Hoa nhưng chưa bao giờ có dịp làm vì cả nhà thích ăn bánh xèo hơn! Cũng cách đây hơn một tháng, tôi mua thêm một khuôn bánh từ web Amazon,  tuy cũng "Made in China" nhưng chất lượng khá hơn.

 

Mỗi mùa hè đến, mảnh vườn nhỏ của tôi đầy rau xanh mọc hoang dại! Nào là húng cây, húng lủi, rau quế, rau kinh giới, tía tô tím và xanh. Năm nay bà hàng xóm cho chúng tôi vài cây salad để trồng thêm, vườn rau xanh thêm tươi xanh sau những cơn mưa hạ!

Cuối tuần vừa qua tôi tìm mua được xác dừa khô đông lạnh, rau thì có sẳn trong vườn nên tôi chỉ cần mua thêm cải xanh. Thế là đủ nguyên liệu cho hai chị em tôi làm bánh khọt theo cách của mợ Hai.  Em tôi lo phần pha bột, rửa rau và làm nước mắm. Tôi thì làm tép, sau đó xào chín với tỏi và hành hương. Như thường lệ, tôi là người luôn "được" đổ bánh xèo, bây giờ hết “xèo” thì tới “khọt”!

Những chiếc bánh thơm ngon và đẹp mắt của màu vàng nghệ, màu xanh của hành lá, màu hồng của tép chín và màu trắng của xác dừa! Miếng bánh được cuốn với rau tươi từ vườn nhà và chấm vào chén nước mắm ớt cay, không gì ngon bằng!

Cả nhà chúng tôi vừa thưởng thức hương vị của bánh, vừa vui khi nhắc đến cậu mợ Hai và những người trong xóm cũ. Thời gian là dòng sông kỷ niệm cho tôi xuôi về  miền ký ức để nhớ lại ngày xa ...

Như Mai





Chủ Nhật, 28 tháng 6, 2020

Sóng Dội - Xuôi Dòng Định Mệnh - Một Thoáng













  



Sóng Dội

Những chiếc lá cong mình trốn gió
Ngàn khơi lồng lộng hốt xao bờ.
Những chiếc lá rùng mình mất nhựa
Bay về đâu bỏ mặt trời khô.

Những cuộn sóng chồm lên bãi nóng
Muôn đời yêu dồn dập cát vàng.
Những cuộn sóng vỗ về thầm lặng
Ru tình yêu từ thuở hồng hoang.

Lá không thể trở về cành cũ,
Sóng buộc đời gió động biển khơi.
Từng lúc nhận nhìn qua ảo thực
Có nghĩa gì đâu em với tôi.

Em có còn nghe sóng biển Đông
Nỗi đau từng hạt cát se lòng
Những đêm thao thức và trăn trở
Đóng cửa tim mà hỏi...có, không?

Phong Tâm
(Trại sáng tác Nha Trang)
13/11/2014


*****

Xuôi Dòng Định Mệnh

(Cảm tác từ Sóng Dội của Phong Tâm)

Ngàn cánh lá thu vàng trước ngõ
Chuyển mùa sang lộng gió lay cành
Buồn rơi một chiếc mỏng manh
Xuôi dòng định mệnh chòng chành bể dâu

Một chiếc thuyền canh thâu lướt sóng
Đêm trăng đầy, khuất bóng ngàn sao
Ước mơ có phép nhiệm màu
Biển đời lặng sóng ngưng chao đảo thuyền

Một cơn lốc từ miền vô định
Chợt thổi ngang đêm tịch...  biển buồn! 
Bến tình mờ mịt khói sương
Gió đưa nhịp sóng trườn bờ cát khuya

Đêm lắng nghe ngoài kia sóng dội
Dạt vào lòng bao nỗi sầu vương
Niềm mơ ước cũ như dường
Theo thời gian lặng .... theo đường gió bay! ...

Yên Dạ Thảo
15/12/2014

*****

 (Từ bài thơ Xuôi Dòng Định Mệnh của Yên Dạ Thảo)
  
Một Thoáng

Ra nhặt lá úa tàn ngoài ngõ
Rơi lênh đênh vàng võ trên cành
Thấy đời sao quá mong manh
Ta nghe mùa đổi chạnh lòng vì đâu?

Trên con nước thuyền nan ngược sóng
Trôi bồng bềnh như một vì sao
Đêm hoang vắng ngắt một màu
Trăng soi bóng nước mênh mông con thuyền

Cô liêu ấy như là tiền định
Biển lao xao sóng vỗ lặng buồn
Trăm năm bàng bạc mờ sương
Cát vàng muôn thuở ngậm ngùi bãi khuya

Ôi tiếng thét ầm thầm vang dội
Ghềnh đá nằm kéo vạn buồn vương
Qua đời ta bỗng là dường
Lá rơi, sóng nộ vô thường tình bay

Đỗ Hữu Tài 
15/01/2015





Thứ Bảy, 27 tháng 6, 2020

Bước Chân Buồn

    

Thơ: Yên Dạ Thảo
Nhạc: Nhược Thu
Hòa âm: Phan Thanh Hùng
Tiếng hát: Lệ Tuyền
Thực hiện: Yên Dạ Thảo