Bánh Mì Chuối

 

Nguyên liệu: 

4 -5 trái chuối già chín (350g)
300g bột mì (1.5 cups)
2 hột gà
100g bơ lạt (để tan mềm)
1/3 muỗng cà phê muối
85g đường
1 muỗng cà phê baking soda (hay bột nổi)
100g nho khô (loại nho màu vàng hay đen)
1 muỗng cà phê vanilla nước hoặc bột

 
Cách làm:

1. Nho khô rửa sơ cho hết bụi, để ráo nước.
2. Dùng nĩa hay dụng cụ tán khoai tây để tán chuối cho nhuyễn trước khi cho muối và bơ vào trộn đều.
3. Cho đường và hột gà vào một tô lớn, dùng muỗng hay dụng cụ đánh hột gà bằng tay khuấy cho đường và hột gà tan. 
4. Trộn baking soda (hay bột nổi) vào bột mì trước khi rây bột vào tô hỗn hợp hột gà và đường, nhẹ tay khuấy đều. Sau cùng là cho hỗn hợp chuối + bơ, nho và vanilla vào, khuấy nhẹ cho hỗn hợp hoà quyện nhau trước khi cho vào khuôn nướng. 
5. Thoa bơ xung quanh khuôn, rắc nhẹ tí bột vào, có thể dùng giấy lót (loại khuôn làm bánh cookies) để khi nướng bánh không bị khét ở mặt dưới. 
6. Hâm nóng lò nướng 10 phút ở nhiệt độ 177C (350F), nướng khoảng 1 tiếng. Khi bánh vàng thì lấy ra khỏi lò nướng, để nguội trên vĩ nhôm.

 
Chú ý:

1. Vì chuối và nho có vị ngọt nên NM không cho nhiều đường nhiều.
2. Có thể cho thêm 100g hạt walnuts (hạt óc chó) giã hay xay nhưng đừng quá nhuyễn.
 
Như Mai
08 21.2021

Cơm Tấm Bì

Cơm tấm bì là món ăn được nhiều người ưa chuộng, tôi cũng không ngoại lệ! Mỗi lần làm món nầy gợi tôi nhớ nhiều về kỷ niệm nơi xóm nhỏ ngày xưa.

 

Không biết từ bao giờ, trong xóm tôi (gần cầu Cái Cá) có quầy cơm tấm của bà Bảy Ưng. Ông bà Bảy có một gái và năm trai. Chị Bé Hai theo chồng nên ông bà sống với các con trai. Ngoài việc chăm sóc cho gia đình thì bà Bảy bán cơm tấm bì vào mỗi buổi sáng.

 

Trước 6 giờ sáng thì ông Bảy giúp bà dọn hàng rồi ông mới đi làm, quày hàng là một cái bàn thấp và vài cái ghế nhỏ được đặt trước một góc sân của tiệm may Mỹ Nghệ. Trên bàn là một thau thịt bì, một tô mỡ hành, keo nước mắm trong, keo ớt băm với tỏi, dưa chua, bên cạnh bàn là nồi cơm tấm khá lớn được nấu với lá dứa nên bốc mùi thơm phức.

 

Theo tôi được biết người làm món cơm bì khéo là thịt heo ram (hay thịt chiên) phải xắt nhỏ sợi nhưng không bị nát. Riêng bà Bảy thì thịt xắt không nhỏ lắm nên dĩa cơm tấm bì trông hấp dẫn hơn dĩa cơm mà nhiều quán ăn cho da bì nhiều hơn thịt. Khách hàng của bà là một số người trong xóm và khách từ quán cà phê của gia đình tôi đến uống cà phê và sẳn tiện ăn sáng luôn .

 

Sau khi bà Bảy qua đời thì xóm tôi không ai bán cơm tấm cả! Vài năm sau thì có quán cơm tấm của bà Tám Quyên cạnh xóm tôi, gần trường Nguyễn Trường Tộ. Ngoài cơm tấm bì thì khách có thể yêu cầu bà cho thêm chả thịt chưng với hột vịt hoặc vài miếng thịt heo chiên nhưng phải thêm tiền. Tôi không nhớ quán cơm của bà bán được bao lâu sau khi tôi rời Vĩnh Long.

 

Nhớ lại thời gian đẩu gia đình chúng tôi ở hải ngoại, mỗi lần muốn ăn cơm tấm bì là tự mình chế biến. Không có gạo tấm thì ngâm gạo rồi dùng tay bóp nhẹ cho hạt gạo bể đôi, tự làm da bì và thính rang, ram thịt, xắt sợi trước khi trộn chung các nguyên liệu. Món cơm tấm bì của tôi tuy không có thịt nướng và thịt chưng với hột vịt nhưng thành phẩm thơm ngon không kém gì cơm tấm bì được ăn do má tôi nấu trước đây.

 

Nhớ lại năm 2013 tôi cùng hai chị và ba đứa cháu đi Qui Nhơn viếng thăm gia đình chồng của tôi. Sau khi dạo sơ qua thành phố Qui Nhơn, chúng tôi ghé quán cơm tấm trong phố. Đứa cháu chồng cho biết là quán nầy thường ngày rất đông khách. Tuy bảng hiệu để là “Quán Cơm Tấm” nhưng lại là nhà lầu ba tầng, khá khang trang, nhìn rất ấn tượng!

 

Chúng tôi mười hai người đều gọi món cơm tấm, vừa mệt và đói bụng ngồi chờ cơm mang ra để thưởng thức! Sau khi họ mang dĩa cơm cho tôi và đứa cháu gái (con gái của cô em theo tôi từ Canada về Việt Nam trong chuyến nầy), hai dì cháu nhìn dĩa cơm đầy sự thất vọng, tôi quay sang hỏi chị của tôi:

 

- Sao cơm tấm bì toàn là da bì trộn với thính và tỏi, em không thấy thịt?

 

Chị cười và trả lời:

 

- Vì thế người ta mới gọi là cơm tấm “BÌ”!...

 

Tuần sau chúng tôi về lại Vĩnh long, hai dì cháu tôi được chị dẫn đi ăn cơm tấm gần trường TPH, chị cho tôi biết là quán nầy cũng khá có tiếng ở đây, khi dĩa cơm dọn ra thì hai dì cháu tôi nhìn nhau với cùng chung một tâm trạng là... thất vọng! Cũng là dĩa cơm tấm với da bì và "rất" ít thịt.

Trong chuyến về thăm gia đình năm 2017, tôi và chị đi ăn tại cơm tấm bình dân ở bên chân Cầu Cái Cá, quán đối diện với cổng công viên Sông Tiền, quán chỉ bán vào buổi chiều. Tuy là quán cơm bình dân nhưng dĩa cơm có nhiều thịt, ít da bì, 1 miếng thịt nướng, và chả chưng với hột vịt bắc thảo, bà chủ cho thêm 1 chén soup củ cải trắng hầm với ít xương heo! Lần nầy tôi thật ưng ý với dĩa cơm tấm của mình!

 

Tôi không biết sau trận dịch cúm heo trong năm vừa qua, lần tôi về kỳ tới quán cơm nầy còn bán hay không. Hy vọng quán vẫn còn, khi có dịp tôi sẽ ghé lại tìm hương vị cũ của món ăn mà mình ưa thích!

 

Như Mai

09.02.2020

Nem Chua

 Dưới đây là nguyên liệu và cách làm nem chua từ ham (jambon) loại dùng ăn bánh mì sandwich hay ham (jambon) hộp .

Nguyên Liệu:

500gr thịt ham(jambon)
(loại cook ham hay ham ăn bánh mì sandwich hoặc ham hộp)  

5 trái chanh vỏ vàng (hoặc 8 trái chanh vỏ xanh)

4 muỗng canh đường cát trắng

2 muỗng canh nước mắm

6 giọt màu đỏ (màu thực phẩm)

2 muỗng cà phê thính (thật mịn)

300gr da bì đông lạnh (hoặc da tươi)

5 lát gừng

1½ muỗng cà phê tiêu (băm hơi dập và rang thơm)

Lá rau răm, tỏi, ớt hiểm

Cách Làm:
 
1. Chanh vắt lấy nước, lọc bỏ hột và bả chanh, cho đường vào quậy tan.
 
2. Thịt ham (jambon) xắt thành sợi mỏng, dài khoảng 3.5cm, cho thịt vào cối xay, tay nhấp tay thả cho thịt không bị quá nhuyển.
 
3. Sang thịt qua tô sành hay tô thủy tinh, nhỏ vào giọt màu đỏ, cho dung dịch chanh đường vào trộn đều, dùng giấy gói nhựa hoặc nấp hộp đậy lại trước khi cho vào ngăn lạnh khoảng 4 tiếng.
 
4. Trong khi chờ thịt thấm nước cốt chanh thì rửa da bì: Nếu dùng da bì đông lạnh thì cho da vào thau nước nóng để tan đá, cho vào 1 muỗng canh muối, chà sạch và xả lại với nước lạnh vài lần, vắt ráo nước, dùng kéo cắt sợi da  cho ngắn khoảng 3.50cm (hoặc dùng dao và thớt , xắn nhẹ tay cho da ngắn lại). Cho 1 muỗng canh muối và gừng vào nồi nước đun sôi, thả bì vào nồi, nấu khoảng 1 ½ phút, sang bì ra rổ, rửa sạch lại với nước ấm, để ráo.
 
5. Sau khi thịt thấm với nước chanh đường thì sang qua rây, dùng muỗng ép nhẹ hay dùng tay (tay mang găng ) vắt nhẹ cho thịt ráo nước trước khi xào.
 
6. Lấy lại 2 muỗng canh nước chanh đường, cho nước chanh vào chảo không dính (non-stick frying pan) nấu sôi khoảng 5 phút khi thấy da bì nhão ra (thành chất gelalin) thì ta cho thịt và nước mắm vào hổn hợp, xào thêm khoảng 10 - 15 phút. Khi thấy ráo nước thì cho thính, ½ phần da bì còn lại và tiêu vào chảo thịt, trộn đều trước khi tắt lửa.
 
7. Thịt nguội thì cho vào bao nhựa hay khuôn ép chặt hoặc cuốn thành từng viên dài (như trong hình # 4) trước khi cho vào ngăn đông lạnh.

Gói Nem: Có 3 cách gói nem

1. Nếu gói vuông hay chữ nhật thì cho thịt vào hộp sành hoặc thủy tinh, trên phủ giấy gói nhựa thực phẩm, dùng đồ cán bánh hay thớt nhỏ ém lại cho thật chặt (mỏng hay dầy tùy theo sở thích), đậy nấp lại, cho thịt vào ngăn đá khoảng 15 phút trước khi sang qua ngăn lạnh, để lạnh 2 tiếng trước khi cắt thành miếng nem nhỏ, gói lại với rau răm, tỏi và ớt.
 
2. Quá trình dùng bao nhựa để gói thịt cũng giống như trên.
 
3. Nếu cuốn viên dài (hình #4) thì dùng muỗng canh múc thịt cho lên giấy gói nhựa, cuộn tròn và dài, túm hai đầu lại xoay vài vòng cho chặt 2 đầu, sau cùng là gút lại 2 đầu lại cho thật chặt. Để cho cuốn nem đều tay, ta đong 1 muỗng canh đầy hoặc cân 50gr thịt cho một cuốn. Khi xong, cho tất cả nem vào ngăn đá để khoảng 15 phút, thịt vừa cứng thì lấy ra khỏi ngăn đá, tháo bỏ giấy gói, dùng “giấy gói mới” để gói nem lại với rau răm, tỏi ớt. Đặt thịt giữa miếng giấy gói , trên cho rau răm, tỏi và ớt trước khi gấp giấy lại (cuốn theo cách nầy thì miếng tỏi và ớt không bị chạy như lót bên dưới của miếng nem khi cuốn lại). Sau khi gói xong thì dùng kéo cắt hai đầu giấy nhựa cho ngắn lại. Cách gói nem nầy sẽ hao giấy nhựa hơn nhưmg thịt sẽ dai và chiếc nem trông đẹp hơn.

Chú ý:

 1.   Chanh tươi có vị thơm không nồng mùi như giấm táo hay giấm nho.
 
2.     Cách làm nầy không dùng dầu khi xào thịt và cũng không cho tỏi ớt băm vào thịt xào vì tỏi và ớt tươi cũng đủ thơm.
 
3.     Như Mai dùng ham (loại ăn sandwich) mua từ Costco, 1 package có 2 gói nhỏ, 500gr  trong 1 gói. Mỗi 500gr làm được khoảng 20 chiếc nem.
 
4.     Dùng  “cooked ham” thì nêm ít nước mắm một ít (vì loại ham nầy hơi mặn) . 
 
5.     Nếu dùng ham (jambon) trong hộp (450gr – 485gr) thì không cần cho vào máy xay, thời gian xào thịt sẽ nhanh hơn vì ham hộp mềm hơn cook ham . 

 
 
Như Mai

Nhớ Món “Nem Chua” Ngày Xưa

Nhớ lại ngày xưa mỗi lần đi Saigon hay từ Saigon về miền Tây thì ai cũng phải đi qua phà Mỹ Thuận, nơi đây để lại ít nhiều kỷ niệm trong lòng người khách sang sông thì phải “mượn phà”.

Riêng mình thì nhớ nhất là thời gian đi “du học” ở Saigon, những ngày tháng đầu nhớ nhà khắc khoải, tuy lúc đó mỗi lần mua vé xe rất khó khăn, phải có giấy phép mình mới mua được vé, nhưng khi có được giấy phép từ Saigon về Vĩnh Long thì phải dầm mưa dãi nắng đứng sắp hàng ở bến xe Xa Cảng Miền Tây, có khi hơn một tiếng đồng hồ mới có vé xe! Mình may mắn có chị bạn chung lớp là em vợ của ông phó giám đốc Xa Cảng nên mình thường nhờ chị xin dùm giấy phép, vì thế cách hai tuần trong chiều thứ sáu là mình về thăm nhà, sáng chúa nhật thì trở lên trường.

Không gì thoải mái bằng ngồi trên xe từ Saigon về miền Tây được ngắm cảnh hai bên đường, những đồng ruộng lá non xanh hay những mùa lúa chín vàng. Khi xe đến phà Mỹ Thuận thì luôn hiện ra cảnh buôn bán tấp nập, dường như chưa bao giờ ngừng nghỉ suốt ngày lẫn đêm. Mình thích nhất là ngồi trên những chuyến phà ngang, gió chiều man mác, tiếng ồn ào của xe đò, tiếng máy của phà chạy pha lẫn tiếng đàn ca của cặp vợ chồng mù và không bao giờ thiếu tiếng rao hàng của ông bà lão bán vé số, những em nhỏ đội trên đầu những mâm đầy xâu mía lạnh, những mâm ổi, cốc, xoài hoặc khóm bên cạnh chén muối ớt đỏ cay nồng và những chị rao bán nem chua, các chiếc nem được gói bằng lá chuối xanh, chiếc nào cũng độn nhiều lá hơn miếng nem bên trong . Mình thì không bao giờ mua đồ ăn trên phà hay các gian hàng bên hai bờ Mỹ Thuận, vì thời gian “gạo châu củi quế” nào dám bỏ tiền ra mua đồ ăn vặt!

Nói đến nem chua thì mình lại nhớ Hồng Oanh, một lần Oanh nghe nói là mình thèm ăn nem chua nhưng không dám mua nem trong các siêu thị Á Châu vì sợ không sạch nên Oanh chỉ mình cách làm nem bằng thịt heo và gia vị bột nem của Thái. Những chiếc nem chua được làm ra thật ngon, mình làm được ba lần thì ngưng. 

Gần đây chợt nhớ đến món nem chua bên nhà nên mình lên youtube sưu tầm cách làm nem bằng thịt ham hay còn gọi là jambon. Người Việt mình thật khéo tay, nghĩ ra nhiều cách chế biến trong ẩm thực! Mình xem qua vài youtube làm nem, mỗi người chỉ mỗi cách làm khác nhau và cân lượng cũng khác nhau, có người thì làm thịt hộp với dấm táo, dấm nho hay bằng chanh. Mình chọn cách làm với chanh vì không dùng hóa chất.

Sau vài lần làm trải nghiệm, những chiếc nem chua của mình làm bằng thịt ham (jambon) cũng dai và chua không kém nem bên nhà. Trưa hôm qua mình làm lại món nầy cho người chị, chụp vội vài tấm hình để lưu lại, mình chia sẻ hình cho các bạn xem cho đở “thèm nem” nhé!

Như Mai

(Lưu bài viết từ FB)

Cháo Cá Tuna - Express

Nguyên Liệu:

1- 2 hộp cá tuna (loại Solid Light Tuna 99g hay 3.5 oz)

2/3 chén cơm nguội

3 trái đậu bắp non

1 carrot (củ nhỏ)

1 nhánh celery

10 trái cà bi (cherry tomato hoặc grape tomatoes)

1/2 củ hành tây

Vài lát gừng tươi 

Hành lá, ngò, tiêu, ớt hiểm

Muối, nước mắm, bột ngọt

1½ lít nước lạnh

Cách Làm:

1.     Carrot, hành tây và celery xắt hạt lựu, cà bi chẻ đôi, đậu bắp xắt khoanh mỏng, gừng xắt lát hoặc xắt sợi (tùy sở thích).

2.      Cho cơm nguội vào nồi nước sôi, khi thấy hạt cơm vừa nở thì cho hành tây và carrot vào, nấu cho đến khi carrot mềm thì cho cá tuna, gừng, celery và cà vào. Nêm nước mắm, muối và bột ngọt cho vừa khẩu vị, sau cùng là cho đậu bắp vào nồi, nhẹ tay trộn đều trước khi tắt lửa .

Sang cháo qua tô, rải hành ngò và tiêu, cho vài khoanh ớt hiểm nếu thích ăn vị cay. 

Chú ý:

1)   Cá hộp tuna loại trong dầu olive hay trong dầu rau cải thì không bị tanh như loại cá hộp trong nước.  

2)    Nếu không muốn nấu nhanh thì dùng ½ chén  gạo. 

Như Mai

Bánh Khọt Của Mợ Hai

(Lưu bài viết từ FB)

Nhớ lại ngày xa, rất xa …  trong gần cuối Xóm Đập (nơi Bến Sông Tiền cũ) có gia đình cậu mợ Hai, người trong xóm không ai biết tên thật của cậu, vì cậu làm nghề thợ mộc nên mọi người gọi hai vị là “Ông bà Hai Thợ Mộc”.  Cậu mợ là bạn thân của ba má nên hai chị em tôi thường xuống nhà cậu mợ chơi vì mê cây mận ở sàn nước của mợ Hai!

Tôi không nhớ chính xác năm nào, chỉ nhớ là khi tôi còn học ở trường tiểu học, mỗi ngày mợ bày quày đồ ăn bán trước sân nhà của dì Tám Quán (bên cạnh nhà tôi). Buổi sáng mợ bán món “Kiểm chay”, buổi trưa thì bán “Bánh khọt”. Món bánh khọt của mợ đặc biệt,  vì ngoài nước cốt dừa thì mợ cho thêm xác dừa khô được bào rồi bằm hơi nhuyển! Bánh khọt mợ làm thật thơm ngon và béo, bên cạnh là dĩa rau xanh và chén nước mắm ớt cay nồng. Từ khi mợ qua đời không ai trong xóm bán món nầy! Má tôi thì hay làm bánh xèo không bao giờ làm bánh khọt.

Mãi đến ngày tiệc Sinh Nhật của chị tôi vào mùa hè năm ngoái (2019), con gái Út của chị làm món bánh khọt đãi cả nhà! Ai cũng hưởng ứng nhiệt liệt, tuy bánh không có xác dừa khô nhưng cũng rất ngon! Các chị em chúng tôi ngồi ăn mà nhớ đến bánh khọt của mợ Hai. Gần đây tôi xem qua cách làm bánh khọt trên nhiều Youtube, có người cho tép và thịt heo xay xào chín, có người thì cho tép với đậu xanh nhưng không ai làm giống bánh của mợ Hai!

Cách đây hơn mười năm, tôi mua được khuôn bánh khọt từ siêu thị người Hoa nhưng chưa bao giờ có dịp làm vì cả nhà thích ăn bánh xèo hơn! Cũng cách đây hơn một tháng, tôi mua thêm một khuôn bánh từ web Amazon,  tuy cũng "Made in China" nhưng chất lượng khá hơn.

 

Mỗi mùa hè đến, mảnh vườn nhỏ của tôi đầy rau xanh mọc hoang dại! Nào là húng cây, húng lủi, rau quế, rau kinh giới, tía tô tím và xanh. Năm nay bà hàng xóm cho chúng tôi vài cây salad để trồng thêm, vườn rau xanh thêm tươi xanh sau những cơn mưa hạ!

Cuối tuần vừa qua tôi tìm mua được xác dừa khô đông lạnh, rau thì có sẳn trong vườn nên tôi chỉ cần mua thêm cải xanh. Thế là đủ nguyên liệu cho hai chị em tôi làm bánh khọt theo cách của mợ Hai.  Em tôi lo phần pha bột, rửa rau và làm nước mắm. Tôi thì làm tép, sau đó xào chín với tỏi và hành hương. Như thường lệ, tôi là người luôn "được" đổ bánh xèo, bây giờ hết “xèo” thì tới “khọt”!

Những chiếc bánh thơm ngon và đẹp mắt của màu vàng nghệ, màu xanh của hành lá, màu hồng của tép chín và màu trắng của xác dừa! Miếng bánh được cuốn với rau tươi từ vườn nhà và chấm vào chén nước mắm ớt cay, không gì ngon bằng!

Cả nhà chúng tôi vừa thưởng thức hương vị của bánh, vừa vui khi nhắc đến cậu mợ Hai và những người trong xóm cũ. Thời gian là dòng sông kỷ niệm cho tôi xuôi về  miền ký ức để nhớ lại ngày xa ...

Như Mai

Bún Riêu

(Lưu bài viết từ FB)

Ngày xưa trên đường Võ Tánh, gần chân cầu Bà Điều có quầy “Bún riêu Bà Cả” khá nổi tiếng trong xóm nầy và các xóm lân cận. Mỗi buổi trưa, trước cổng nhà của ông Phán Nuôi,  bà dọn ra một nồi soup riêu cua với cà và dầu điều đỏ, nồi bún riêu trông thật hấp dẫn! Trên bàn bà bày một thau bún, rau muống chẻ, chanh, ớt, hành, ngò gai và hủ mắm tôm!

Bà Cả là người miền Bắc di cư vào Nam vào năm 1954, món bún riêu của bà nấu theo kiểu truyền thống nên rất ngon, không giống như bún riêu ngày nay là cho thêm giò heo, huyết heo, đậu hủ … tùy theo chế biến của người địa phương.

Mùi thơm bún riêu của bà Cả không cầm lòng được các chị em có tâm hồn ăn uống nhất là một số nữ sinh của các trường trung học ở quanh phố. Tôi và các bạn học cùng khóa cũng không ngoại lệ!

Nhớ lại năm 1972, tôi cùng gia đình đi Đà Lạt thăm bác sui gia và thăm gia đình của một người chị.  Bác sui nấu một nồi bún riêu mời gia đình chúng tôi ăn trưa, tuy là mùa hè nhưng trời Đà Lạt lành lạnh được thưởng thức một tô bún riêu nóng, thơm ngon và cay, không gì tuyệt vời bằng!

Bún riêu của Bác nấu có hương vị khác với bún riêu của bà Cả, tôi hỏi bác:

-    Ở Đà Lạt mình không có đồng ruộng phì nhiêu như miền Tây nên sẽ không có nhiều cua đồng thì sao bác làm được riêu?

Bác cho biết là bác dùng tôm khô ngâm nước, rồi cho vào cối giã nhuyển, sau đó cho riêu tôm vào tô hột vịt hay hột gà đánh tan, trộn đều, múc từng muỗng nhẹ tay thả vào chảo với ít nước soup, khi riêu nổi lên thì vớt từng ván riêu cho vào nồi soup lớn! Nghe cách làm thật dễ dàng nhưng thời ấy tôi không vô bếp nên không có cơ hội để nấu thử.

Năm 1980 ba anh em tôi đến định cư ở một thị trấn nhỏ khá xa thành phố Toronto, thỉnh thoảng ông bà bảo trợ chở chúng tôi đi Toronto mua một ít thức ăn và gia vị trong các siêu thị Á Châu.  Thời gian ấy chưa có hàng nhập từ Thailand như bây giờ, vì thể khi chúng tôi có thèm ăn bún riêu cũng không có đủ nguyên liệu để nấu.

Một năm sau, gia đình tôi dời về Toronto sinh sống,  khá lâu ở Toronto mới có siêu thị Vietnam. Hai chị em tôi thật vui khi thấy trên kệ tủ họ bày bán các hộp riêu cua và riêu tôm của Thái, có cả mắm tôm. Hai chị em mua đủ nguyên liệu mang về nấu một nồi bún riêu cho cả nhà thưởng thức, tuy thời đó dùng bắp cải thế rau muống chẻ nhưng ăn cũng khá ngon .

Thời gian đầu tôi nấu bún riêu rất đơn giản, chỉ cho tôm khô nấu với nước soup và riêu cua trong hộp. Đôi khi không có riêu hộp sẳn trong bếp thì tôi nấu theo cách của bác sui nhưng tôi cho thêm mộc heo trộn với cọng hành lá băm nhuyển và tiêu, đôi khi tôi cho thêm nấm mèo vào mộc . Tuy không là món bún riêu nấu theo kiểu truyền thống nhưng hương vị cũng rất thơm ngon bên cạnh dĩa rau ghém đủ loại.

Như Mai

Bánh Cuốn “Express”

Bánh cuốn là món ăn được nhiều người Việt mình  ưa chuộng. Cách làm truyền thống là tráng bánh bằng nồi hấp, sau nầy thì được dùng loại chảo không dính. Hai cách làm nầy  tốn nhiều thời gian mỗi khi hoàn tất một dĩa bánh cuốn. Gần đây trên Youtube có vài Channels chỉ cách làm bánh cuốn từ bánh tráng khô. Mỗi người có mỗi cách làm khác nhau, Như Mai làm thử nghiệm vài lần, sau cùng tìm cho mình một cách làm cho vỏ bánh không bị quá mềm hay quá nhão. 

Nguyên Liệu:

300gr thịt xay (thịt heo hoặc bò hay gà)

3 tép tỏi

1 củ hành tây (nếu nhỏ thì dùng 2 củ)

1 củ carrot nhỏ

Vài nhánh hành lá

8 – 10 tai nấm mèo

Muối, đường (bột ngọt), nước mắm, tiêu

2 muỗng soup dầu ăn

1 hộp bánh tráng khô (loại dầy)

 Nước chấm (nước mắm pha hoặc nước chấm Maggi)

Cách Làm Nhân Bánh:

1.     Tỏi băm nhỏ, củ hành tây xắt hột lựu, carrot bào sợi rồi cắt ra làm 3 hoặc làm 4 để xào cho mau chín, hành lá xắt nhỏ .

2.     Nấm mèo ngâm trong nước ấm, rửa sạch trước khi băm nhỏ.

3.     Cho tỏi và hành tây vào chảo dầu nóng, khi thấy vừa vàng và thơm thì cho thịt vào, xào đều tay đến khi thấy thịt rời ra, kế đến cho nấm mèo và carrot, trộn đều. Nêm nước mắm, muối, đường (hoặc bột ngọt) và tiêu. Khi thấy chảo thịt ráo nước thì cho hành lá vào trộn đều trước khi tắt lửa. Sang nhân thịt qua tô, để nguội.

Cách Làm Vỏ Bánh:

1.     Dùng 1 thau lớn cho nước lạnh vào (khoảng 2/3 thau) , chế vào 2 muỗng dầu ăn.

2.     Thả 4 đến  6 bánh tráng vào ngâm khoảng 5 phút thì sang từng bánh qua từng dĩa, cho nhân vào, cuốn bánh lại. Sang bánh qua dĩa hoặc mâm. Tiếp tục quá trình cho đến hết nhân bánh .

3.     Khi ăn thì cho dĩa bánh vào microwave (lò vĩ sóng) hâm khoảng 1.50 phút đến 2  phút, có thể   cho vào nồi hấp nếu tiện.

Bánh cuốn ăn với rau thơm, giá trụn và nước mắm pha.  Nếu ăn với nước chấm Maggi thì không cần rau giá.

Chú ý:

1.     Mỗi lần vớt bánh ra để cuốn thì nên lau dĩa cho khô để bánh tráng không bị sủng ướt.

2.     Nếu làm bánh cuốn chay thì có thể dùng white mushroom (nấm trắng) băm nhỏ để thế thịt, có thể  dùng các loại nấm tùy theo sở thích của gia đình .  

3.     Ở hải ngoại có thể dùng bánh tráng của Japan thì vỏ bánh sẽ trong và dai hơn (giống như hình #1 của recipe).

4.     Nếu dùng bánh tráng mỏng thì ngâm trong nước khoảng 3 phút .

Như Mai

Khổ Qua Xào

Nguyên Liệu:

5 trái khổ qua

1 miếng đậu hủ non

3 hột gà (hoặc 2 hột vịt)

12 trái cà bi (tùy sở thích cho nhiều hay ít)

2 tép tỏi

1 củ hành hương

Nước mắm, muối, đường, bột ngọt (nếu thích dùng)

Hành lá, ngò, ớt hiểm

Cách Làm:

1.     Khổ qua xẻ đôi, bỏ hột, rửa sạch trước khi xắt lát hoặc bào mỏng.

2.     Cà rửa sạch, chẻ đôi

3.     Hột gà đánh tan, chế vào chảo dầu đang đun nóng, dùng đủa quậy đến khi thấy chín và rời thì sang qua tô, nếu hột gà không được rời thì dùng muỗng hay sạn dần nhẹ tay.

4.     Đậu hủ xắt miếng vuông nhỏ, cho vào chảo dầu chiên sơ.

5.     Cho tỏi và hành hương băm nhuyển vào chảo dầu, phi vừa hơi vàng thì cho khổ qua vào. Nêm nước mắm, muối, đường (hoặc bột ngọt).  Chế ¼ chén nước lạnh vào, xào cho đến khi khổ qua vừa mềm thì cho cà, hột gà , đậu hủ chiên vào . Xào thêm vài phút, nêm lại cho vừa  khẩu vị.

Sang đồ xào ra dĩa, trên rải hành lá, ngò, tiêu và vài lát ớt hiểm. Món nầy ăn với nước mắm chanh ớt, không cho tỏi băm . 

Chú ý:

Không cần đậy nấp khi xào, vì khổ qua sẽ bị ngã màu trông mất ngon .  

Như Mai

Spring Fruit Cocktail

Ở hải ngoại khi đi siêu thị mua trái cây thì khách hàng không được ăn thử  như chợ ở quê mình . Đôi khi không may mua nhằm thùng xoài trông rất ngon  nhưng khi mang về nhà ăn thử thì vị thì rất chua.  Ngoài cách làm sinh tố thì mình có thể làm cocktail xoài chung với dâu tây, lê hay đào. Thành phẩm thơm ngon hơn cocktail trong hộp được bán trong các siêu thị

NGUYÊN LIỆU:

3 trái xoài chín (tùy lớn nhỏ)

2 trái lê (hoặc trái mận của Vietnam)

4 - 6 trái dâu tây

Vài trái nho tươi (xanh hoặc đỏ)

¼ chanh  

600ml nước lạnh (khoảmg2 chén đầy)

200gr đường phèn (hoặc đường cát trắng)

CÁCH LÀM:

1)    Rửa sạch xoài và lê, gọt bỏ vỏ, cắt thành miếng vuông nhỏ, để riêng tô. Chanh vắt lấy nước, chế nước cốt chanh vào xoài và lê (chất citrus giử trái cây tươi không biến màu sau khi lột vỏ để lâu ngoài không khí ).

2)    Nho và dâu lặt bỏ cuốn, rửa sạch, để ráo nước, cắt dâu thành miếng vuông nhỏ, để hai thứ chung 1 tô.

3)    Cho đường vào nồi nước đun sôi, khi thấy đường tan thì hạ nhỏ lửa (medium heat),  nấu cho đến khi nước đường hơi sệt lại. Chia nước đường làm 3 phần, nấu riêng soài và lê (hay mận), nhưng nho và dâu có thể nấu chung . Vì trái cây đã chín và mềm nên chỉ cần nấu khoảng  2 phút thì tắt lửa.

4)    Sang tất cả cocltail vào chung một tô, nhẹ tay trộn đều, để nguội trước khi cho vào keo, đậy nấp và giử trong tủ lạnh trước khi ăn.

Chú ý:

Dùng lê Bosc Pear (vỏ nâu) thì thơm ngon hơn loại lê vỏ màu xanh. Nếu cả nhà có khẩu vị ngọt thì có thể thêm lượng đường trong khi nấu. YDT không cho vani hay rượu rum vào cocktail vì như thế sẽ mất đi mùi thơm tự nhiên của trái cây nhất là mùi dâu tây .

Yên Dạ Thảo