Bánh Cuốn “Express”

Bánh cuốn là món ăn được nhiều người Việt mình  ưa chuộng. Cách làm truyền thống là tráng bánh bằng nồi hấp, sau nầy thì được dùng loại chảo không dính. Hai cách làm nầy  tốn nhiều thời gian mỗi khi hoàn tất một dĩa bánh cuốn. Gần đây trên Youtube có vài Channels chỉ cách làm bánh cuốn từ bánh tráng khô. Mỗi người có mỗi cách làm khác nhau, Như Mai làm thử nghiệm vài lần, sau cùng tìm cho mình một cách làm cho vỏ bánh không bị quá mềm hay quá nhão. 

Nguyên Liệu:

300gr thịt xay (thịt heo hoặc bò hay gà)

3 tép tỏi

1 củ hành tây (nếu nhỏ thì dùng 2 củ)

1 củ carrot nhỏ

Vài nhánh hành lá

8 – 10 tai nấm mèo

Muối, đường (bột ngọt), nước mắm, tiêu

2 muỗng soup dầu ăn

1 hộp bánh tráng khô (loại dầy)

 Nước chấm (nước mắm pha hoặc nước chấm Maggi)

Cách Làm Nhân Bánh:

1.     Tỏi băm nhỏ, củ hành tây xắt hột lựu, carrot bào sợi rồi cắt ra làm 3 hoặc làm 4 để xào cho mau chín, hành lá xắt nhỏ .

2.     Nấm mèo ngâm trong nước ấm, rửa sạch trước khi băm nhỏ.

3.     Cho tỏi và hành tây vào chảo dầu nóng, khi thấy vừa vàng và thơm thì cho thịt vào, xào đều tay đến khi thấy thịt rời ra, kế đến cho nấm mèo và carrot, trộn đều. Nêm nước mắm, muối, đường (hoặc bột ngọt) và tiêu. Khi thấy chảo thịt ráo nước thì cho hành lá vào trộn đều trước khi tắt lửa. Sang nhân thịt qua tô, để nguội.

Cách Làm Vỏ Bánh:

1.     Dùng 1 thau lớn cho nước lạnh vào (khoảng 2/3 thau) , chế vào 2 muỗng dầu ăn.

2.     Thả 4 đến  6 bánh tráng vào ngâm khoảng 5 phút thì sang từng bánh qua từng dĩa, cho nhân vào, cuốn bánh lại. Sang bánh qua dĩa hoặc mâm. Tiếp tục quá trình cho đến hết nhân bánh .

3.     Khi ăn thì cho dĩa bánh vào microwave (lò vĩ sóng) hâm khoảng 1.50 phút đến 2  phút, có thể   cho vào nồi hấp nếu tiện.

Bánh cuốn ăn với rau thơm, giá trụn và nước mắm pha.  Nếu ăn với nước chấm Maggi thì không cần rau giá.

Chú ý:

1.     Mỗi lần vớt bánh ra để cuốn thì nên lau dĩa cho khô để bánh tráng không bị sủng ướt.

2.     Nếu làm bánh cuốn chay thì có thể dùng white mushroom (nấm trắng) băm nhỏ để thế thịt, có thể  dùng các loại nấm tùy theo sở thích của gia đình .  

3.     Ở hải ngoại có thể dùng bánh tráng của Japan thì vỏ bánh sẽ trong và dai hơn (giống như hình #1 của recipe).

4.     Nếu dùng bánh tráng mỏng thì ngâm trong nước khoảng 3 phút .

Như Mai

Thơ

Thơ là tiếng hát không cần nhạc

Là cả dòng sông cuốn muộn phiền

Cuốn cả hận sầu tuôn đáy vực

Cho hồn ta cập bến  bình yên

Trong thơ có sẳn mơ và thực

Chỉ cách đường ngăn vách cuộc đời

Vạch mỏng như đường biên giới vậy

Mờ như lằn kẻ giữa son môi

Trong thơ đã có sông và núi

Có cả yêu thương lẫn hận thù

Có cả người đi vào bất tận

Em chờ gì đó giữa thiên thu ?

Trong thơ có cả xương và máu

Xương của tiền nhân đắp giữ thành

Máu của người yêu em đã chảy

Cho đồng quê lúa mãi tươi xanh

Thơ là tiếng khóc pha vào nhạc

Hãy khóc đi em dẫu muộn màmg

Lỡ có một lần ta thức dậy

Không còn sông núi để lang thang

Nhược Thu

17.08.2009

Xin Mai Hẹn Người

Thơ: Tuyền Linh

Nhạc: Nguyễn Văn Thơ

Trình bày: Minh Xuân

Xin Mai…Hẹn Người

Thương chi cái chú chim trời

Lỡ bay- lỡ đậu- lỡ thời- lỡ duyên

Cuộc đời trót lắm ưu phiền

Nên chi số phận lênh đênh vô bờ

                                

Lầu hồng có luyến ráng pha

Xin chờ về cõi Ta bà tìm nhau

Bể dâu…dâu bể…muôn màu

Sá chi cõi tục mà đau đáu lòng !

Chim trời phận số long đong

Yêu chi cho gót hồng trần nặng thêm

Kẻ muốn nhớ, người tìm quên

Đôi đường Nhật, Nguyệt càng thêm não lòng

Tình riêng trượt ngã bên thềm

Nỗi đau chưa dứt, thôi đành mím môi

Bến sông khúc lở khúc khúc bồi

Xin thuyền xuôi mái tìm nơi yên bình

Chừ đây chín thác mười ghềnh

Dám đâu mơ tới cuộc tình Liêu Trai

Lời Người tạc dạ chẳng phai

Lỡ duyên, lỡ phận, xin mai…hẹn Người !

Tuyền Linh

2005

Ta ơi

Ta nghiêng cõng gió về đây

Nhốt trong tim, cánh cửa mây ngăn đời

Ngập ngừng gót mộng ra khơi

Cứ đơn sơ mỏng manh rời cuộc xuân

Ta buồn cỡi sóng bâng khuâng

Lắng nghe nhịp thở vô cùng thẫm xanh

Bờ sương khắc bóng ghi hình

Thả duyên cất cánh, buông tình nhão trăng

Ta ngồi nhớ áo, quên khăn

Chợt thương một tiếng chiều văng qua người...

Phong Tâm

17.04.2020

Khổ Qua Xào

Nguyên Liệu:

5 trái khổ qua

1 miếng đậu hủ non

3 hột gà (hoặc 2 hột vịt)

12 trái cà bi (tùy sở thích cho nhiều hay ít)

2 tép tỏi

1 củ hành hương

Nước mắm, muối, đường, bột ngọt (nếu thích dùng)

Hành lá, ngò, ớt hiểm

Cách Làm:

1.     Khổ qua xẻ đôi, bỏ hột, rửa sạch trước khi xắt lát hoặc bào mỏng.

2.     Cà rửa sạch, chẻ đôi

3.     Hột gà đánh tan, chế vào chảo dầu đang đun nóng, dùng đủa quậy đến khi thấy chín và rời thì sang qua tô, nếu hột gà không được rời thì dùng muỗng hay sạn dần nhẹ tay.

4.     Đậu hủ xắt miếng vuông nhỏ, cho vào chảo dầu chiên sơ.

5.     Cho tỏi và hành hương băm nhuyển vào chảo dầu, phi vừa hơi vàng thì cho khổ qua vào. Nêm nước mắm, muối, đường (hoặc bột ngọt).  Chế ¼ chén nước lạnh vào, xào cho đến khi khổ qua vừa mềm thì cho cà, hột gà , đậu hủ chiên vào . Xào thêm vài phút, nêm lại cho vừa  khẩu vị.

Sang đồ xào ra dĩa, trên rải hành lá, ngò, tiêu và vài lát ớt hiểm. Món nầy ăn với nước mắm chanh ớt, không cho tỏi băm . 

Chú ý:

Không cần đậy nấp khi xào, vì khổ qua sẽ bị ngã màu trông mất ngon .  

Như Mai

Ngày Xa Ấy

(Photo by YDT: Công viên Sông Tiền)

Buồn quá!... chiều nhìn mây trắng bay

Chợt nghe rưmg rức nhớ nhung đầy

Người xưa cảnh cũ ngày loang nắng

Phố Vĩnh mưa đêm giọt vắn dài

Còn đâu dấu tích ngôi trường cũ

Dáng nhỏ em xưa ngơ ngẩn chiều

Nón lá nghiêng che, tà áo trắng

Mơ xanh mộng thắm ngát hương yêu

Phượng đỏ rộ cành chen lá biếc

Gọi mùa rên rỉ tiếng sầu ve

Đường tình không ngớt cơn mưa hạ

Từ giã biệt nhau rẽ lối về

Lặng lẽ sông đời trôi vẫn trôi

Thu đi thu đến ... mấy thu rồi

Hàng cây rợp bóng ngày xa ấy

Còn lại cội buồn đứng lẻ loi!

Yên Dạ Thảo

Spring Fruit Cocktail

Ở hải ngoại khi đi siêu thị mua trái cây thì khách hàng không được ăn thử  như chợ ở quê mình . Đôi khi không may mua nhằm thùng xoài trông rất ngon  nhưng khi mang về nhà ăn thử thì vị thì rất chua.  Ngoài cách làm sinh tố thì mình có thể làm cocktail xoài chung với dâu tây, lê hay đào. Thành phẩm thơm ngon hơn cocktail trong hộp được bán trong các siêu thị

NGUYÊN LIỆU:

3 trái xoài chín (tùy lớn nhỏ)

2 trái lê (hoặc trái mận của Vietnam)

4 - 6 trái dâu tây

Vài trái nho tươi (xanh hoặc đỏ)

¼ chanh  

600ml nước lạnh (khoảmg2 chén đầy)

200gr đường phèn (hoặc đường cát trắng)

CÁCH LÀM:

1)    Rửa sạch xoài và lê, gọt bỏ vỏ, cắt thành miếng vuông nhỏ, để riêng tô. Chanh vắt lấy nước, chế nước cốt chanh vào xoài và lê (chất citrus giử trái cây tươi không biến màu sau khi lột vỏ để lâu ngoài không khí ).

2)    Nho và dâu lặt bỏ cuốn, rửa sạch, để ráo nước, cắt dâu thành miếng vuông nhỏ, để hai thứ chung 1 tô.

3)    Cho đường vào nồi nước đun sôi, khi thấy đường tan thì hạ nhỏ lửa (medium heat),  nấu cho đến khi nước đường hơi sệt lại. Chia nước đường làm 3 phần, nấu riêng soài và lê (hay mận), nhưng nho và dâu có thể nấu chung . Vì trái cây đã chín và mềm nên chỉ cần nấu khoảng  2 phút thì tắt lửa.

4)    Sang tất cả cocltail vào chung một tô, nhẹ tay trộn đều, để nguội trước khi cho vào keo, đậy nấp và giử trong tủ lạnh trước khi ăn.

Chú ý:

Dùng lê Bosc Pear (vỏ nâu) thì thơm ngon hơn loại lê vỏ màu xanh. Nếu cả nhà có khẩu vị ngọt thì có thể thêm lượng đường trong khi nấu. YDT không cho vani hay rượu rum vào cocktail vì như thế sẽ mất đi mùi thơm tự nhiên của trái cây nhất là mùi dâu tây .

Yên Dạ Thảo

Giấc Hạ

Ta về trong tháng hạ về

Hương xưa còn đó mẹ quê vắng rồi!

Dòng sông chở tuổi thơ trôi

Chở theo ngày tháng lặng xuôi biển đời

Bao mùa nhặt cánh xuân rơi

Nhặt hoa cuối hạ buồn vời vợi đêm

Nhặt vàng lá rụng bên thềm

Đan se nỗi nhớ êm đềm vào đông

Ta về tìm kỷ niệm hồng

Mùa hoa phượng nở … tơ lòng vương mang

Ai gom sợi nắng muộn màng

Cho cơn mưa hạ rơi hoang xuống chiều

Ai đưa cánh gió cô liêu

Về ngang phố thị đêm đìu hiu đêm

Thềm khuya sương mỏng buông rèm

Nửa mơ thao thức nửa chìm giấc sâu!...

Yên Dạ Thảo

French Toast

Nguyên liệu:

6  lát bánh mì sandwiches

1/3 cup sửa tươi (khoảng 100ml hay 1/3 chén)

3  hột gà

3 tbsp – 4tbsp (muỗng canh) bơ lạt

Maple syrup (mật ngọt từ cây phong)

¼ tsp (muỗng cà phê) quế bột (cinnamon)

Dâu tây, chuối (hoặc các loại trái cây tùy theo sở thích và tiện có)

Cách làm:

1.  Đánh tan hột gà trước khi chế sửa tươi vào, rắc cinnamon vào tô hỗn hợp .

2.  Cho bơ vào chảo ở nhiệt độ nóng trung bình.

3. Nhúng vài lát bánh mì vào tô sửa hột gà, cho bánh vào chảo chiên. Khi thấy bánh  mì vừa vàng thì sang qua dĩa, tiếp tục chiên các lát bánh còn lại . 

4.  Chế maple syrup trên mặt bánh, bên cạnh cho thêm trái cây tươi.

French toast được ăn trong các buổi điểm tâm sáng và uống café.

Chú ý:

1. Ta có thể tự làm syrup bằng cách thắng đường cát vàng với it nước (hoặc dùng đường thốt nốt), cho vào syrup một ít vanilla cho thơm,  nếu không có sẳn vanila trong bếp thì cho 1 hay 2 lát gừng vào syrup.

2.  Dùng chuối già thì hương vị thơm ngon hơn chuối xiêm.

Như Mai

11. 09. 2009

Tương Đậu Nành

Cách làm tương đậu nành đơn giản và nhanh, không qua quá trình ủ men. Ta có thể ăn ngay trong ngày sau khi chế biến.

2 cups đậu nành khô (khoảng 1 chén vun)

1 tbsp (muỗng canh lưng) muối

2 viên đường thốt nốt loại viên lớn (hoặc đường thẻ )

2 tbsp (muỗng canh) nước tương ngon

2 tbsp (muỗng canh) nước màu dừa

2 củ hành hương (băm nhỏ)

5 tép tỏi (băm nhỏ)

1 lóng gừng xắt sợi mỏng (khoảng chừng 1/2 chén)

5 muỗng sả băm (1/2 chén)

3 trái ớt hiểm (xắt khoanh hoặc băm nhỏ)

3- 5 miếng đậu hũ chiên (tùy lớn nhỏ).

Hỗn hợp bột: 

 2/3 chén nước lọc

1 tbsp bột năng hay bột bắp

2 tbsp (muỗng canh) nước tương đậm (hắc xì dầu)  

Cách Làm: 

1.   Ngâm đậu qua đêm (đậu sẽ nở  ra khoảng 3 chén),  rửa đậu lại với nước lạnh, dùng tay vo nhẹ  cho vỏ đậu tách ra, lựa bỏ hết vỏ.  Rửa đậu thêm vài nước trước khi cho vào “nồi áp suất điện”. Đong vào nồi 3 chén nước lạnh,  nấu đậu khoảng 20 phút thì đậu mềm, đợi đến khi thấy nồi nguội thì vớt đậu ra, để ráo  (không dùng lại nước đậu). 

2.   Cho sả, gừng xắt sợi, hành, tỏi ớt băm vào chảo dầu nóng, phi vàng thì sang qua chén.

3.     Dùng lại chảo, cho đậu và 1 chén nước sôi vào, nêm  đường, muối, nước tương và nước màu, nấu thêm vài phút cho nước cạn.

4.    Pha vào chén nước lọc nước tương đậm và bột năng (hay bột bắp), quậy  đều tay. Chế hỗn hợp bột vào chảo đậu, trộn đều cho đến khi thấy nước bột hòa quyện vào đậu, nêm lại cho vừa khẩu vị trước khi cho chén sả ớt gừng phi vào chảo trộn đều.

 

5.     Nếu muốn ăn  sau khi chế biến vừa xong thì ta cho thêm đậu hũ chiên cắt nhỏ vào, xào thêm vài phút trước khi tắt lửa .

6.     Nếu không ăn trong ngày thì cho đậu vào keo, đậy nắp kín, cất giữ trong tủ lạnh để ăn cho những ngày sau.

Chú ý:

1. Tương sẽ được thơm ngon hơn nếu cho gừng tỏi sả phi vào tương đậu sau cùng, vì cho sớm thì tương sẽ có vị đắng của sả và bay bớt mùi thơm.

2. NM dùng đường thốt nốt loại viên lớn, nếu viên  nhỏ thì cho nhiều viên hơn 

3. Có thể nấu 15 phút trong nồi áp suất nếu ăn tương đậu trong ngày, nhưng nếu để lưu trữ trong tủ lạnh thì đậu sẽ bị cứng nên NM nấu 20 phút thì đậu mềm vừa ăn .

Như Mai
21.03.2020

Tìm Mơ

Sông dài trải bóng thời gian

Bến xưa có chiếc lá vàng nhẹ rơi

Đông vội đến thu vội rời

Tiếng lòng xa vắng đêm vời vợi đêm

Xuôi dòng xuân chảy êm đềm

Quẩn quanh kỷ niệm bên thềm bâng khuâng

Trời mơ xanh nắng hạ ngần

Tình xa nỗi nhớ nhung gần! Rưng rưng …

Đêm lặng lẽ … ngày không dừng!

Ai xua cánh gió lay từng phím thương

Ai ru ta khúc vô thường

Cho man mác mộng cho buồn vu vơ

Tìm mơ ta mãi tìm mơ…

Cho hồn trăng cũ không hờ hững rơi

Vần yêu thương vẫn đẹp lời

Thơ không bật khóc tim vơi muộn phiền.

Yên Dạ Thảo

Vọng Tri Âm

Thơ: Tuyền Linh

Nhạc:  Nguyễn Văn Thơ

Ca sĩ: Lệ Tuyền

Vọng Tri Âm

                                                               

Khi ngón phím lượn lờ lên cung bậc

Là khi tình trầm ẩn nhịp rơi rơi

Em có biết thời khắc nầy ta nhớ ?

Ai cùng ta tri âm những rụng rời…! ?

Ta lẻ loi lời vô ngôn âm sắc

Giá có em đồng cảm chuỗi thanh âm

Vui biết mấy…hạnh phúc ta biết mấy…!

Dù phím tơ đang cung bậc khóc thầm

Mưa sa mãi mười ngón gầy lướt phím

Thanh âm buồn tan loãng vào hư không

Giữa tịch nhiên, ước gì em xuất hiện

Hứng giùm ta giọt trầm lắng hoàng hôn

Em vẫn đó, ta vẫn đây, nghìn trùng cách

Biết bao giờ hòa quyện khúc tương giao

Rưng rức mãi tơ chùng đàn phím lạc

Ôi, cớ sao nước mắt cứ dâng trào…

Tuyền Linh

Bao Giờ Xuân Đến

Bao giờ én trở về đây

Mang tia nắng ấm trải đầy phố sương

Cỏ cây hoa lá quanh vườn

Vươn mầm sống dậy khoe hương sắc ngời

Bao giờ tuyết sẽ ngừng rơi

Bước đông ra ngõ nghiêng mời đón xuân

Đường chiều êm ả bước chân

Mơ ta tròn mộng đêm tàn giấc đêm

Bao giờ cánh gió dịu êm

Chở mùa xuân đến bên thềm bình minh

Vườn xanh ngào ngạt hương tình

Cho ta ngày mới yên bình cùng xuân.

Yên Dạ Thảo
(Ngày bão tuyết)
27. 02. 2020