Vai Trò Của Người Soạn Ca Khúc và Ý Nghĩa Của Ca Từ

  

Trong nhiều năm trở lại đây, vấn đề ca từ trong một số ca khúc đương đại Việt Nam  đã làm cho khán thính giả yêu âm nhạc quan tâm khá nhiều.

     Trong bài nầy, người viết không có ý kiến gì về kỹ thuật hòa âm, giai điệu, tiết tấu, mà chỉ đơn thuần đề cập đến ca từ trong một số  ca khúc Việt Nam đang được thịnh hành.

   Như chúng ta đã biết, ca khúc trong âm nhạc là một bộ môn văn nghệ có sức lôi cuốn mãnh liệt đối với con người. Ca khúc nói lên cái hay, cái đẹp của con người và thiên nhiên trong vũ trụ bao la rộng lớn. Bằng hình thức cụ thể hay trừu tượng, ca khúc có thể miêu tả ( musique descriptive ) hay mô phỏng ( musique imitative ) một cách sinh động và hùng hồn những sinh hoạt đời thường xảy ra hàng ngày trong cộng đồng xã hội. Ngoài ra, ca khúc còn có thể nói lên những ý niệm, những tư tưởng sâu xa, uyên bác – cho con người những mỹ cảm ( emotion esthétique ) ,  là thứ khoái cảm đặc biệt của con người ở trên muôn vật : một chiếc lá vàng rơi rụng cuối Thu, một ánh sao băng trong bầu trời đêm u tịch, tia ráng  chiều rọi xuống đàn mục đồng đang nằm vắt vẻo trên lưng trâu suốt nẻo đường về; bước chân khập khiễng của bà mẹ già đang lần tìm mộ con trong nghĩa trang để thắp nén nhang thương nhớ - tiếng suối reo, tiếng chim hót, tiếng ve râm ran giữa buổi trưa hè … Tất cả những âm thanh và hình ảnh ấy là những giao ngộ hữu hình hay vô hình của con người với con người và của con người với thiên nhiên, sự vật – nó thật sự không thể thiếu trong chúng ta. Chẳng phải một “ Mùa Thu Không Trở Lại”  của ns Phạm Trọng Cầu được ra đời đó sao ? Như thế, ta thấy ca khúc đóng một vai trò rất quan trọng trong đời sống tinh thần của con người. Vậy người viết ca khúc nên nghĩ gì, làm gì ?

  

   Trước khi nói đến vai trò và sứ mệnh của người viết ca khúc, tưởng cũng nên định nghĩa và phân tích sơ qua về danh từ ca khúc. Định nghĩa một cách nôm na, dựa trên hai chữ ca khúc ( pièce chantée ), ta thấy rõ danh từ nầy được chia làm hai phần : lời ca và khúc nhạc. Cũng dựa theo định nghĩa và phân tích trên, ta thấy giá trị một ca khúc cũng chia làm hai phần : một nửa cho giai điệu tiết tấu và một nửa cho ca từ. Vậy để có một ca khúc có giá trị đích thực thì người viết ca khúc phải hoàn thành tác phẩm của mình có đủ cả hai phẩm chất nêu trên. Tuy thế, nếu nghĩ cho thật sâu, sát thì ảnh hưởng của ca từ đến tinh thần và tư tưởng người nghe nhiều hơn giai điệu. Một ca khúc có phần hòa âm nghèo nàn, giai điệu tiết tấu gập ghềnh trắc trở, khi được tấu lên, cùng lắm làm cho người nghe nhàm chán, và tất nhiên, sau đó họ sẽ quên ngay. Trái lại, phần ca từ dù không hay, nhưng lời ca có phần tượng hình, không trong sáng, thì không nhiều cũng ít có ảnh hưởng đến người nghe, nhất là giới trẻ. Trong thực tế cuộc sống, ta thấy cái xấu, cái dở bao giờ cũng ảnh hưởng đến tuổi trẻ mạnh hơn cái tốt, cái hay. Vậy văn nghệ sĩ nói chung và người viết ca khúc nói riêng phải làm gì để giúp họ vượt qua lằn ranh giữa xấu và tốt nầy, để họ chọn được hướng sống đúng ? Theo thiển ý của tôi, người văn nghệ sĩ phải có hướng đi đúng trước đã.

  Trong lãnh vực văn hóa nghệ thuật, người viết ca khúc đóng một vai trò rất quan trọng trong việc xây dựng đất nước. Vì lẽ ấy, ta không nên áp dụng triệt để quá khẩu hiệu “ nghệ thuật vị nghệ thuật “  mà quên đi nghĩa vụ thiêng liêng của chúng ta. Đành rằng sáng tác ca khúc là một việc làm cá nhân của người nhạc sĩ, nhưng người viết ca khúc chân chính cũng không nên độc lập với đời, ngồi trong tháp ngà mà sáng tác; nên thực tiễn cuộc sống để viết lên những ca khúc hay cho đời đơm hoa kết trái. Hãy gần gũi với khẩu hiệu “ nghệ thuật vị nhân sinh “ để chia sẻ với người, với đời. Âm nhạc cho con người nghe để phát sinh hứng thú, để được nhìn xa hiểu rộng, để cảm thông tư tưởng và kết liên. Người viết ca khúc đừng nên mải mê với rung cảm cá nhân mà quên bẵng đi thực tại xã hội, cộng đồng. Chúng ta đừng quên rằng cá nhân là một thực tại của xã hội, liên quan mật thiết đến xã hội, chẳng thể nào tách mình ra ngoài xã hội được. Dù muốn hay không muốn cũng tương quan ảnh hưởng lẫn nhau. Ca khúc là một tác phẩm văn nghệ và cũng là con đẻ của xã hội, văn nghệ lạc hướng thì xã hội băng hoại. Văn nghệ sĩ nói chung và nhạc sĩ nói riêng nên lãnh một sứ mệnh trong công tác giáo dục xã hội, vạch hướng đi trong sáng cho xã hội, xây dựng xã hội, bởi văn nghệ ảnh hưởng rất sâu xa đến xã hội. Một nhạc sĩ sáng tác nên cần có sự cọ xát thực tiễn, có thế mới xúc động tâm tình để sáng tác. Sáng tác một ca khúc không chỉ giải bày tâm tư cho riêng mình mà còn có nhiệm vụ giải bày tâm tư của người khác trong cộng đồng xã hội nữa. Ca khúc chính là gạch nối gắn liền giữa nhạc sĩ với đời, vì nhạc sĩ chẳng những là kỹ sư âm thanh mà còn là kỹ sư tâm hồn của mình và của cả đại chúng. Người nhạc sỹ dùng kỹ thuật âm thanh cùng ý nghĩa lời ca để giúp đời nhìn rõ đường lối chân chính trong cuộc sống. Một ca khúc hay là một ca khúc kết tinh được tình ý sâu sắc, chẳng những nói lên được vẻ đẹp cá nhân mà còn cho người thưởng thức thấy được cái thật, cái đẹp của xã hội nữa. Nghệ thuật thơ văn hay âm nhạc bao giờ cũng nói lên được cái thật, cái đẹp ( thật ngoài vũ trụ, thật trong khoa học khách quan, và nhất là trong tâm lý ) hợp với đạo lý, mong làm đẹp cho tâm tính con người. Cái thật, cái đẹp vào đời nào, thời nào cũng được tôn vinh cả. Tiếc thay, ý thức được cái đẹp và cái thật lại bị hạn chế trong con người. Từ sự hạn chế nầy đã đưa đến sự nhận định sai lầm về giá trị cái đẹp, cái thật của một số người làm văn nghệ khiến họ lai căng, lạc hướng. Thậm chí có ca sĩ đã thành danh vững vàng, tuổi cũng đã gần lão bà mà còn ăn mặc hở rốn, hở đùi lên sân khấu nhún nhảy, lắc lư trông thật tội nghiệp. Tiếc quá ! Tiếc quá ! ! ! Xin đừng lẫn lộn cái thật, cái đẹp của một bức tranh khỏa thân với cái thật của một ca sĩ hở rốn, hở đùi trên sân khấu. Nhãn quan tự nó đã có sự phân tích , lý luận, đam mê lẫn cám dỗ riêng của nó.

   Trở lại vấn đề sáng tác ca khúc, những năm gần đây một số nhạc sĩ trẻ vẫn đam mê “ nghệ thuật vị nghệ thuật “, có khuynh hướng cá nhân trong các đề tài sáng tác. Gặp thời buổi công nghệ điện tử phát triển, họ ngồi trước màn hình internet để:

“ chiều chiều lang thang internet, em thì đi vào một trang web buồn…” hay “ triệu thông tin vẫn nghe lạc loài, cố quên hết căn phòng trống tin anh, chờ e-mail lãng du một mình…” Còn nhiều….nhiều những ca từ đại loại như thế nầy nằm trong các ca khúc đang được phổ biến trên thị trường Âm Nhạc ở nước ta.

   Chẳng ai phản đối việc ca tụng tình yêu đôi lứa. Tình yêu đôi lứa là một đề tài rất đẹp trong âm nhạc, nó có sức hút mãnh liệt đến tâm tư tình cảm con người, bởi máu còn chảy thì trái tim vẫn còn réo gọi. Đẹp và lãng mạn biết bao một “ Mùa Thu không trở lại “ của ns Phạm Trọng Cầu, một “ Hương xưa “ của ns Cung Tiến, một “ Thu hát cho người “ của ns Vũ Đức Sao Biển, và còn biết bao ca khúc hay nói về tình yêu đôi lứa không thể kể hết được.

   Thật ra thì cũng có rất nhiều nhạc sĩ trẻ tài năng, nhưng hình như cũng chưa thoát ra được vòng quay quá mạnh của nền kinh tế thị trường nên chưa định được cho mình một hướng đi riêng, có ý nghĩa làm đẹp đời. Tiếc quá ! ! ! Biết bao là đề tài sinh động trong đời sống thực tiễn và trong thiên nhiên muôn màu muôn vẻ để khai thác: nào là thiên tai bão lũ, giặc đói, giặc nghèo, trẻ em mồ côi khuyết tật, tệ nạn xã hội….Nghệ thuật chính là địa hạt của rung cảm trong cảm thông và chia sẻ, nhất là lãnh vực âm nhạc.

    Tôi còn nhớ một nhà văn Tây phương nào đó đã nói:” Nếu con người không còn biết đau khổ thì nghệ thuật sẽ hết thức ăn và sẽ chết. Nước mắt của nhân loại chính là thứ sương lộ mầu nhiệm tưới cho cõi trần thế lầm than nầy mọc lên những bông hoa hương sắc diệu kỳ. Đó chính là những tác phẩm nghệ thuật “. Vậy tại sao ta cứ ngồi một chỗ, chôn mình trong các phòng trà ngập tràn bia rượu và khói thuốc, không ra ngoài nhìn trời cao bể rộng, nhìn cánh đồng lúa chín ngập tràn nước lũ, nhìn những cánh rừng bị chặt phá một cách thảm thương, nhìn tận mắt các em nhiễm chất độc da cam để cảm thông, chia sẻ ? Tình người, tình đời ở đó, tình yêu đôi lứa cũng phát sinh từ đó. Chẳng phải nhạc phẩm ” Tiếng sông Hương “ của ns Phạm Đình Chương được ra đời đó sao, và “ Em đâu biết ” của ns Thế Hiển, rồi “ Về đâu? Hỡi em yêu” của ns Thanh Hà-Xuân Qùy, và ” Đứa trẻ lang thang” của ns Chu Hoàng Thông v.v…

     Người soạn ca khúc đóng một vai trò rất quan trọng trong việc chuyển tải tư tưởng và cảnh tình đến thính giả mà ca từ là phần cốt lõi. Dù ca khúc được viết với tiết tấu đương đại cách mấy đi nữa cũng không thể nằm ngoài quy luật nầy. Có thế giá trị đích thực của ca khúc mới vượt qua không gian và thời gian để sống mãi trong lòng người nghe. Có những nhạc phẩm ca từ không cao siêu, nhưng lời ca giản dị, mộc mạc dễ hiểu cũng được người nghe đón nhận một cách hoan hỉ, chân tình. Là món ăn tinh thần không thể thiếu đối với con người, nhưng không phải người nào cũng đòi hỏi phải được ăn cao lương mỹ vị. Con người vốn thích nghi với hoàn cảnh, một dĩa rau muống luộc chấm với mắm nêm cũng cho được một bữa cơm ngon miệng với gia đình nghèo khó. Còn gì mộc mạc và lãng mạng bằng một “ Nắng Chiều “ của ns Lê Trọng Nguyễn, một “ Tiếng Lòng “ của ns Hoàng Trọng, một “ Bài Thơ Hoa Đào “ của ns Hoàng Nguyên…. Một ca khúc hay không bắt buộc phải có ca từ cao xa, siêu thực mà cần có nội dung rõ ràng để người nghe cảm nhận được tình, ý của tác giả muốn nói gì, gởi gắm gì trong tác phẩm của mình. Món ăn không cần cao lương mỹ vị, nhưng phải lành, sạch, hợp với khẩu vị thì ăn vào hẳn là ngon miệng, dễ tiêu hóa. Ngược lại, dù cao lương mỹ vị mà trộn lẫn nhiều thứ chua, cay, mặn, ngọt quá thì ăn vào ắt phải khó tiêu, mà đã không tiêu hóa được thì sinh ra đầy hơi, thương thực.

   Gần đây, không hiểu vô tình hay cố ý mà một số nhạc sĩ trẻ sáng tác ca khúc có khuynh hướng nặng về phần tiết tấu hơn ca từ. Chẳng hiểu sự việc đáng tiếc nầy xảy ra do chủ quan hay khách quan (?) Dẫu vì lý do nào đi nữa, cũng mong những ai có tâm huyết hãy xem lại vấn đề để các tài năng trẻ có hướng đi đúng hơn trong việc soạn ca khúc.

Tuyền Linh Nguyễn Văn Thơ

             16.8.2005

Phận Má Hồng

Trót đã sinh ra phận má hồng

Đời em luống những chuyện vui buồn

Gả chồng khổ cực đành ôm phận

Sinh đẻ bao lần dạ sắt son!

Thân gái mười hai bến đục trong,

Sao thân nhi nữ chẳng đòi bòng?

Lớn lên nuôi dưỡng đàn con dại …

Sướng, khổ thân em chẳng thỏa lòng!

Nhớ thuở gặp em Xuân- Hạ nồng

Thư đi tin lại năm năm ròng,

Đám cưới vui mừng cùng lưỡng tộc.

Ngày qua tháng lại cũng cam lòng!

Ba sinh duyên nợ mình gần gũi!

Tuổi tác giờ đây ngoài bảy mươi

Mà mãi lo toan cơm nước mãi…

Da mồi tóc bạc chạnh lòng tươi!

Anh cám ơn em phận má hồng!

Trót thân làm vợ thật lao lung

Trăm năm duyên nợ đời ta nhỉ!

Tơ nguyệt xe sao chuyện gả chồng?

Phan Nam

Bánh Cuốn “Express”

Bánh cuốn là món ăn được nhiều người Việt mình  ưa chuộng. Cách làm truyền thống là tráng bánh bằng nồi hấp, sau nầy thì được dùng loại chảo không dính. Hai cách làm nầy  tốn nhiều thời gian mỗi khi hoàn tất một dĩa bánh cuốn. Gần đây trên Youtube có vài Channels chỉ cách làm bánh cuốn từ bánh tráng khô. Mỗi người có mỗi cách làm khác nhau, Như Mai làm thử nghiệm vài lần, sau cùng tìm cho mình một cách làm cho vỏ bánh không bị quá mềm hay quá nhão. 

Nguyên Liệu:

300gr thịt xay (thịt heo hoặc bò hay gà)

3 tép tỏi

1 củ hành tây (nếu nhỏ thì dùng 2 củ)

1 củ carrot nhỏ

Vài nhánh hành lá

8 – 10 tai nấm mèo

Muối, đường (bột ngọt), nước mắm, tiêu

2 muỗng soup dầu ăn

1 hộp bánh tráng khô (loại dầy)

 Nước chấm (nước mắm pha hoặc nước chấm Maggi)

Cách Làm Nhân Bánh:

1.     Tỏi băm nhỏ, củ hành tây xắt hột lựu, carrot bào sợi rồi cắt ra làm 3 hoặc làm 4 để xào cho mau chín, hành lá xắt nhỏ .

2.     Nấm mèo ngâm trong nước ấm, rửa sạch trước khi băm nhỏ.

3.     Cho tỏi và hành tây vào chảo dầu nóng, khi thấy vừa vàng và thơm thì cho thịt vào, xào đều tay đến khi thấy thịt rời ra, kế đến cho nấm mèo và carrot, trộn đều. Nêm nước mắm, muối, đường (hoặc bột ngọt) và tiêu. Khi thấy chảo thịt ráo nước thì cho hành lá vào trộn đều trước khi tắt lửa. Sang nhân thịt qua tô, để nguội.

Cách Làm Vỏ Bánh:

1.     Dùng 1 thau lớn cho nước lạnh vào (khoảng 2/3 thau) , chế vào 2 muỗng dầu ăn.

2.     Thả 4 đến  6 bánh tráng vào ngâm khoảng 5 phút thì sang từng bánh qua từng dĩa, cho nhân vào, cuốn bánh lại. Sang bánh qua dĩa hoặc mâm. Tiếp tục quá trình cho đến hết nhân bánh .

3.     Khi ăn thì cho dĩa bánh vào microwave (lò vĩ sóng) hâm khoảng 1.50 phút đến 2  phút, có thể   cho vào nồi hấp nếu tiện.

Bánh cuốn ăn với rau thơm, giá trụn và nước mắm pha.  Nếu ăn với nước chấm Maggi thì không cần rau giá.

Chú ý:

1.     Mỗi lần vớt bánh ra để cuốn thì nên lau dĩa cho khô để bánh tráng không bị sủng ướt.

2.     Nếu làm bánh cuốn chay thì có thể dùng white mushroom (nấm trắng) băm nhỏ để thế thịt, có thể  dùng các loại nấm tùy theo sở thích của gia đình .  

3.     Ở hải ngoại có thể dùng bánh tráng của Japan thì vỏ bánh sẽ trong và dai hơn (giống như hình #1 của recipe).

4.     Nếu dùng bánh tráng mỏng thì ngâm trong nước khoảng 3 phút .

Như Mai

Thơ

Thơ là tiếng hát không cần nhạc

Là cả dòng sông cuốn muộn phiền

Cuốn cả hận sầu tuôn đáy vực

Cho hồn ta cập bến  bình yên

Trong thơ có sẳn mơ và thực

Chỉ cách đường ngăn vách cuộc đời

Vạch mỏng như đường biên giới vậy

Mờ như lằn kẻ giữa son môi

Trong thơ đã có sông và núi

Có cả yêu thương lẫn hận thù

Có cả người đi vào bất tận

Em chờ gì đó giữa thiên thu ?

Trong thơ có cả xương và máu

Xương của tiền nhân đắp giữ thành

Máu của người yêu em đã chảy

Cho đồng quê lúa mãi tươi xanh

Thơ là tiếng khóc pha vào nhạc

Hãy khóc đi em dẫu muộn màmg

Lỡ có một lần ta thức dậy

Không còn sông núi để lang thang

Nhược Thu

17.08.2009

Xin Mai Hẹn Người

Thơ: Tuyền Linh

Nhạc: Nguyễn Văn Thơ

Trình bày: Minh Xuân

Xin Mai…Hẹn Người

Thương chi cái chú chim trời

Lỡ bay- lỡ đậu- lỡ thời- lỡ duyên

Cuộc đời trót lắm ưu phiền

Nên chi số phận lênh đênh vô bờ

                                

Lầu hồng có luyến ráng pha

Xin chờ về cõi Ta bà tìm nhau

Bể dâu…dâu bể…muôn màu

Sá chi cõi tục mà đau đáu lòng !

Chim trời phận số long đong

Yêu chi cho gót hồng trần nặng thêm

Kẻ muốn nhớ, người tìm quên

Đôi đường Nhật, Nguyệt càng thêm não lòng

Tình riêng trượt ngã bên thềm

Nỗi đau chưa dứt, thôi đành mím môi

Bến sông khúc lở khúc khúc bồi

Xin thuyền xuôi mái tìm nơi yên bình

Chừ đây chín thác mười ghềnh

Dám đâu mơ tới cuộc tình Liêu Trai

Lời Người tạc dạ chẳng phai

Lỡ duyên, lỡ phận, xin mai…hẹn Người !

Tuyền Linh

2005

Ta ơi

Ta nghiêng cõng gió về đây

Nhốt trong tim, cánh cửa mây ngăn đời

Ngập ngừng gót mộng ra khơi

Cứ đơn sơ mỏng manh rời cuộc xuân

Ta buồn cỡi sóng bâng khuâng

Lắng nghe nhịp thở vô cùng thẫm xanh

Bờ sương khắc bóng ghi hình

Thả duyên cất cánh, buông tình nhão trăng

Ta ngồi nhớ áo, quên khăn

Chợt thương một tiếng chiều văng qua người...

Phong Tâm

17.04.2020

Khổ Qua Xào

Nguyên Liệu:

5 trái khổ qua

1 miếng đậu hủ non

3 hột gà (hoặc 2 hột vịt)

12 trái cà bi (tùy sở thích cho nhiều hay ít)

2 tép tỏi

1 củ hành hương

Nước mắm, muối, đường, bột ngọt (nếu thích dùng)

Hành lá, ngò, ớt hiểm

Cách Làm:

1.     Khổ qua xẻ đôi, bỏ hột, rửa sạch trước khi xắt lát hoặc bào mỏng.

2.     Cà rửa sạch, chẻ đôi

3.     Hột gà đánh tan, chế vào chảo dầu đang đun nóng, dùng đủa quậy đến khi thấy chín và rời thì sang qua tô, nếu hột gà không được rời thì dùng muỗng hay sạn dần nhẹ tay.

4.     Đậu hủ xắt miếng vuông nhỏ, cho vào chảo dầu chiên sơ.

5.     Cho tỏi và hành hương băm nhuyển vào chảo dầu, phi vừa hơi vàng thì cho khổ qua vào. Nêm nước mắm, muối, đường (hoặc bột ngọt).  Chế ¼ chén nước lạnh vào, xào cho đến khi khổ qua vừa mềm thì cho cà, hột gà , đậu hủ chiên vào . Xào thêm vài phút, nêm lại cho vừa  khẩu vị.

Sang đồ xào ra dĩa, trên rải hành lá, ngò, tiêu và vài lát ớt hiểm. Món nầy ăn với nước mắm chanh ớt, không cho tỏi băm . 

Chú ý:

Không cần đậy nấp khi xào, vì khổ qua sẽ bị ngã màu trông mất ngon .  

Như Mai

Ngày Xa Ấy

(Photo by YDT: Công viên Sông Tiền)

Buồn quá!... chiều nhìn mây trắng bay

Chợt nghe rưmg rức nhớ nhung đầy

Người xưa cảnh cũ ngày loang nắng

Phố Vĩnh mưa đêm giọt vắn dài

Còn đâu dấu tích ngôi trường cũ

Dáng nhỏ em xưa ngơ ngẩn chiều

Nón lá nghiêng che, tà áo trắng

Mơ xanh mộng thắm ngát hương yêu

Phượng đỏ rộ cành chen lá biếc

Gọi mùa rên rỉ tiếng sầu ve

Đường tình không ngớt cơn mưa hạ

Từ giã biệt nhau rẽ lối về

Lặng lẽ sông đời trôi vẫn trôi

Thu đi thu đến ... mấy thu rồi

Hàng cây rợp bóng ngày xa ấy

Còn lại cội buồn đứng lẻ loi!

Yên Dạ Thảo

Spring Fruit Cocktail

Ở hải ngoại khi đi siêu thị mua trái cây thì khách hàng không được ăn thử  như chợ ở quê mình . Đôi khi không may mua nhằm thùng xoài trông rất ngon  nhưng khi mang về nhà ăn thử thì vị thì rất chua.  Ngoài cách làm sinh tố thì mình có thể làm cocktail xoài chung với dâu tây, lê hay đào. Thành phẩm thơm ngon hơn cocktail trong hộp được bán trong các siêu thị

NGUYÊN LIỆU:

3 trái xoài chín (tùy lớn nhỏ)

2 trái lê (hoặc trái mận của Vietnam)

4 - 6 trái dâu tây

Vài trái nho tươi (xanh hoặc đỏ)

¼ chanh  

600ml nước lạnh (khoảmg2 chén đầy)

200gr đường phèn (hoặc đường cát trắng)

CÁCH LÀM:

1)    Rửa sạch xoài và lê, gọt bỏ vỏ, cắt thành miếng vuông nhỏ, để riêng tô. Chanh vắt lấy nước, chế nước cốt chanh vào xoài và lê (chất citrus giử trái cây tươi không biến màu sau khi lột vỏ để lâu ngoài không khí ).

2)    Nho và dâu lặt bỏ cuốn, rửa sạch, để ráo nước, cắt dâu thành miếng vuông nhỏ, để hai thứ chung 1 tô.

3)    Cho đường vào nồi nước đun sôi, khi thấy đường tan thì hạ nhỏ lửa (medium heat),  nấu cho đến khi nước đường hơi sệt lại. Chia nước đường làm 3 phần, nấu riêng soài và lê (hay mận), nhưng nho và dâu có thể nấu chung . Vì trái cây đã chín và mềm nên chỉ cần nấu khoảng  2 phút thì tắt lửa.

4)    Sang tất cả cocltail vào chung một tô, nhẹ tay trộn đều, để nguội trước khi cho vào keo, đậy nấp và giử trong tủ lạnh trước khi ăn.

Chú ý:

Dùng lê Bosc Pear (vỏ nâu) thì thơm ngon hơn loại lê vỏ màu xanh. Nếu cả nhà có khẩu vị ngọt thì có thể thêm lượng đường trong khi nấu. YDT không cho vani hay rượu rum vào cocktail vì như thế sẽ mất đi mùi thơm tự nhiên của trái cây nhất là mùi dâu tây .

Yên Dạ Thảo

Giấc Hạ

Ta về trong tháng hạ về

Hương xưa còn đó mẹ quê vắng rồi!

Dòng sông chở tuổi thơ trôi

Chở theo ngày tháng lặng xuôi biển đời

Bao mùa nhặt cánh xuân rơi

Nhặt hoa cuối hạ buồn vời vợi đêm

Nhặt vàng lá rụng bên thềm

Đan se nỗi nhớ êm đềm vào đông

Ta về tìm kỷ niệm hồng

Mùa hoa phượng nở … tơ lòng vương mang

Ai gom sợi nắng muộn màng

Cho cơn mưa hạ rơi hoang xuống chiều

Ai đưa cánh gió cô liêu

Về ngang phố thị đêm đìu hiu đêm

Thềm khuya sương mỏng buông rèm

Nửa mơ thao thức nửa chìm giấc sâu!...

Yên Dạ Thảo

French Toast

Nguyên liệu:

6  lát bánh mì sandwiches

1/3 cup sửa tươi (khoảng 100ml hay 1/3 chén)

3  hột gà

3 tbsp – 4tbsp (muỗng canh) bơ lạt

Maple syrup (mật ngọt từ cây phong)

¼ tsp (muỗng cà phê) quế bột (cinnamon)

Dâu tây, chuối (hoặc các loại trái cây tùy theo sở thích và tiện có)

Cách làm:

1.  Đánh tan hột gà trước khi chế sửa tươi vào, rắc cinnamon vào tô hỗn hợp .

2.  Cho bơ vào chảo ở nhiệt độ nóng trung bình.

3. Nhúng vài lát bánh mì vào tô sửa hột gà, cho bánh vào chảo chiên. Khi thấy bánh  mì vừa vàng thì sang qua dĩa, tiếp tục chiên các lát bánh còn lại . 

4.  Chế maple syrup trên mặt bánh, bên cạnh cho thêm trái cây tươi.

French toast được ăn trong các buổi điểm tâm sáng và uống café.

Chú ý:

1. Ta có thể tự làm syrup bằng cách thắng đường cát vàng với it nước (hoặc dùng đường thốt nốt), cho vào syrup một ít vanilla cho thơm,  nếu không có sẳn vanila trong bếp thì cho 1 hay 2 lát gừng vào syrup.

2.  Dùng chuối già thì hương vị thơm ngon hơn chuối xiêm.

Như Mai

11. 09. 2009

Tương Đậu Nành

Cách làm tương đậu nành đơn giản và nhanh, không qua quá trình ủ men. Ta có thể ăn ngay trong ngày sau khi chế biến.

2 cups đậu nành khô (khoảng 1 chén vun)

1 tbsp (muỗng canh lưng) muối

2 viên đường thốt nốt loại viên lớn (hoặc đường thẻ )

2 tbsp (muỗng canh) nước tương ngon

2 tbsp (muỗng canh) nước màu dừa

2 củ hành hương (băm nhỏ)

5 tép tỏi (băm nhỏ)

1 lóng gừng xắt sợi mỏng (khoảng chừng 1/2 chén)

5 muỗng sả băm (1/2 chén)

3 trái ớt hiểm (xắt khoanh hoặc băm nhỏ)

3- 5 miếng đậu hũ chiên (tùy lớn nhỏ).

Hỗn hợp bột: 

 2/3 chén nước lọc

1 tbsp bột năng hay bột bắp

2 tbsp (muỗng canh) nước tương đậm (hắc xì dầu)  

Cách Làm: 

1.   Ngâm đậu qua đêm (đậu sẽ nở  ra khoảng 3 chén),  rửa đậu lại với nước lạnh, dùng tay vo nhẹ  cho vỏ đậu tách ra, lựa bỏ hết vỏ.  Rửa đậu thêm vài nước trước khi cho vào “nồi áp suất điện”. Đong vào nồi 3 chén nước lạnh,  nấu đậu khoảng 20 phút thì đậu mềm, đợi đến khi thấy nồi nguội thì vớt đậu ra, để ráo  (không dùng lại nước đậu). 

2.   Cho sả, gừng xắt sợi, hành, tỏi ớt băm vào chảo dầu nóng, phi vàng thì sang qua chén.

3.     Dùng lại chảo, cho đậu và 1 chén nước sôi vào, nêm  đường, muối, nước tương và nước màu, nấu thêm vài phút cho nước cạn.

4.    Pha vào chén nước lọc nước tương đậm và bột năng (hay bột bắp), quậy  đều tay. Chế hỗn hợp bột vào chảo đậu, trộn đều cho đến khi thấy nước bột hòa quyện vào đậu, nêm lại cho vừa khẩu vị trước khi cho chén sả ớt gừng phi vào chảo trộn đều.

 

5.     Nếu muốn ăn  sau khi chế biến vừa xong thì ta cho thêm đậu hũ chiên cắt nhỏ vào, xào thêm vài phút trước khi tắt lửa .

6.     Nếu không ăn trong ngày thì cho đậu vào keo, đậy nắp kín, cất giữ trong tủ lạnh để ăn cho những ngày sau.

Chú ý:

1. Tương sẽ được thơm ngon hơn nếu cho gừng tỏi sả phi vào tương đậu sau cùng, vì cho sớm thì tương sẽ có vị đắng của sả và bay bớt mùi thơm.

2. NM dùng đường thốt nốt loại viên lớn, nếu viên  nhỏ thì cho nhiều viên hơn 

3. Có thể nấu 15 phút trong nồi áp suất nếu ăn tương đậu trong ngày, nhưng nếu để lưu trữ trong tủ lạnh thì đậu sẽ bị cứng nên NM nấu 20 phút thì đậu mềm vừa ăn .

Như Mai
21.03.2020

Tìm Mơ

Sông dài trải bóng thời gian

Bến xưa có chiếc lá vàng nhẹ rơi

Đông vội đến thu vội rời

Tiếng lòng xa vắng đêm vời vợi đêm

Xuôi dòng xuân chảy êm đềm

Quẩn quanh kỷ niệm bên thềm bâng khuâng

Trời mơ xanh nắng hạ ngần

Tình xa nỗi nhớ nhung gần! Rưng rưng …

Đêm lặng lẽ … ngày không dừng!

Ai xua cánh gió lay từng phím thương

Ai ru ta khúc vô thường

Cho man mác mộng cho buồn vu vơ

Tìm mơ ta mãi tìm mơ…

Cho hồn trăng cũ không hờ hững rơi

Vần yêu thương vẫn đẹp lời

Thơ không bật khóc tim vơi muộn phiền.

Yên Dạ Thảo